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卤料包该不该泡在卤水中？相信这个问題还是很多刚刚接触川卤现捞朋友的共同疑问！关于这个问題我的回答是“不能”。舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》加老师微信：xuechuancai 免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
卤料包在卤水中的作用卤料包在卤水中是起到增香去异味的作用，做现捞卤菜的老师都比较清楚要是卤料包长时间和食材一起卤制，不仅不能增加川卤现捞的香味反而会增强了中药味，使现卤现捞的味道变差效果适得其反。
怎样在卤制食材是正确使用卤料包
一般卤料包在鲜卤现捞时可以重复使用2-3次，卤料包无需是捞出用放入冰箱中存放，有经验的老师在制做现捞卤菜时使用新卤料包时都会提前用清水泡20-30分钟，目的是去除香辛料中黑色素和大部分中药味，同時還是能让香更快的融入卤水中，怎样避免川卤现捞中药味过浓，正确的方法是在卤制食材是边卤边问，发现中药味有点刺鼻应捞起卤料包，如此卤制出来的食材吃起来才会是香味和回味，同時還是考验自己的现捞卤菜技术，相信随着时间和一些技巧经验的累计慢慢你就会成为现卤现捞大师。
给爱慕鲜卤现捞的朋友一个小小的建议，卤制食材时使用不锈钢器具，使用铁制器具会使卤水氧化出现发黑，发酸，假如想了解更多的川卤现捞技巧请留言关注大众一起探讨研究。经验告诉我们，凡事沒有*对，这个问題也一样。
这就需要你，用你的直观，和积存的经验来判断，卤水的料包，一般分几个情况：
1:初次使用，这个时候，卤水香料第*次做生命的绽放，它的功效正值青春年华，每一缕芳香都浸入了卤汤，因此，这个时候，卤汤口感够了，就可以取出来了。取出来挂干水分，放冰箱冷藏。
2:卤料多，卤料需要浸泡，有时候，卤料卤完，需要泡一泡入味，这时，做为*佳拍档的卤水香料，也应该和卤料一起战斗，很简易，泡着吧！
3:香料包已经是二次使用，好吧，生命中较好的年华已经降临，由于，它可能这次以后，就要退休了，当然，也要看你卤制的时间，和卤料的多少。
其实，二次使用口味还很芳香，倘若你不是新的卤水，老卤水的话也没必要继续泡在卤汤里。
反之亦然，新卤水，老料包，这是就需要浸泡了，蜡烛成灰泪始干，让你的料包燃烧生命，*美谢幕吧!
4:多次使用的料包，它已经强弩之末，灯枯油尽，它生命的意义已经完成，你给了它存在的价值，让它最后一次贡献吧，让卤汤再和它亲近一次，这时，可以泡在卤水里，让它们做最后的道别。
不管是什么东西，使用上确定都要有个限度，合理能力還是有寿命限制的，卤料包还是一样。外面商用的卤水，老汤可以反复使用，但一包卤料顶多也便是用三次也就味散了，甚至有时候反复次数多了还会变味。
卤肉类想要入味，关键不在于煮的时间，而在于关火之后在逐渐冷却的流程中浸泡，随着温度逐渐下降，多种鲜香滋味沁入肉中，实现入味。而在这个流程中，卤料中的多种芳香物质也在不断向外析出，因此在这个流程中卤料包一定是和肉一起泡在卤水中的。
到了成活儿之后，肉都捞出去了，我们为了保存老汤需要对老汤进行过滤和二次加热，这时候必须取出卤料包，然后用筛网过滤汤汁，撇去余外的浮油，然后盖盖煮沸后静置保存。这时候卤料包是不能放进去的，应该放在冰箱冷藏，以备明日再用。
首先我认为不应该叫“卤药包”，而是叫“卤料包”，不然很多不懂的人以为是用药卤制成的的卤味。至于要不要将其放在卤水里面，下面我们来讨论一下：
第*得看季节。室内温度低的时候(冬天)我觉得可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。
天气热的时候我认为不能放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，如此就很容易导致卤水和卤料包发酸，从而增加了成本，降低了盈利。
第二得看时间。卤料包第*次使用的时候，香味都特别重，在卤味还沒有完全熟的时候就得把卤料包拿出来(七成熟较好)不然吃起来，所有的口感会被很浓的香料味覆盖。
第二次使用香料包时，就可以和卤味一起捞出，第三次使用可以提前放进卤水，先煮沸再浸泡15分钟左右，然后放入卤味。一包卤料包使用三次就要从新更换新的，用的次数过得除了沒有香味，还可能导致卤味变味。
卤料包要不要放在卤水里，得分时间、季节、温度、用的次数还有卤水自身的水质。假如只从某一面来肯定是与否，我觉得太片面，只要综合以上几点自然就能知道该不该放。
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