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食材：新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。
秘方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。
调味品：生抽30ml、老抽10ml，食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。
做法：
1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。
2.然后锅底给冷水和姜片，载放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。
3.锅底给7斤水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮50-60分钟。
4.接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎，小火煮30分钟。
5.再加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。
6.最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时在食用即可。
6大诀窍：
1.选择新鲜的花生米，口感会更加的好，吃起来更香。
2.用老母鸡、猪大骨熬汤，可以使卤花生吃着更鲜，觉得麻烦的，不熬汤还是可以的，直接用水代替。
3.大众爱慕吃口感重的，可以把卤水煮浓一点，爱慕吃淡的，卤水煮稀点即可。
4.一定要把卤水煮好在煮花生米，任何鲜卤现捞都那样，卤水煮的好，卤的菜就好吃。
5.煮好的花生米，浸泡1-3小时，口味会较好。
6.秘方大众可以进行小范围更改，但是丁香、柠檬草、良姜等辛香料就不要更改了，口感比较大，按我说的配即可。
这便是今天教给大众的的卤花生秘方和技巧，口感无需说了，麻辣俱全，闻着也香，大众只要在家煮好了卤水，就会做的特别好吃，最后大众有比刘大爷较好的做法请留言，谢谢您的支持，有任何疑问也能留言！
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