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夏季大众最爱慕吃卤味，特别是卤鸡脚，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，舌尖卤味李老师靠谱做卤味几十年，今天再次请李老师为大众详细精讲怎样卤鸡脚，还教给您靠谱的上色方法和卤法，做到来的凤爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大众了。
卤鸡脚
秘方：鸡脚1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调味品:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡脚洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡脚中，腌制2小时。
3.把腌制好的凤爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡脚、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡脚浸泡在卤水中2小时即可食用。
卤鸡脚
3大诀窍：
1.卤凤爪秘方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让凤爪口感更香，它们4种辛香料的使用量也能够适量增加。
2.上色的问題，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，由于做到来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使凤爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡脚一定要提前腌制，让鸡脚提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，那样做到来的凤爪皮不破，吃着非常有嚼劲，口味也非常不错。
卤鸡脚
这便是今天教给大众卤鸡脚的秘方和上色方法，此秘方卤鸡還是挺不错的，香味浓郁，并且还能特别大限度的保留食材的口味，非常适合大众在家里使用，口感还真的不错，希望大众能够爱慕！
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