培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
开现卤现捞店需要解决的三个关键问題(开现卤现捞店需要什么设备)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:20 人气：
随着温度升高，现卤现捞的夏天销售高峰期也即将到来。很多人看中这个时间点，想加入鲜卤现捞行业，对于新手朋友来说，一定要注意新开现捞卤菜店需要解决的三个关键问題，舌尖卤味小编总结了以下几点。一、现捞卤菜核心技术秘方无保留决定卤制品口味好与否的核心是科学有效精良的秘方。很多现捞卤菜师傅的卤制过程是，先把准备卤制的肉制品，洗干净，再飞水，然后卤制。这是基本的流程，還是统一的过程。但是只要卤水的秘方不同，口感就会有天壤之别。市场上口味好生意好的现卤现捞店都有自己的经验秘方，想要得到秘方需要多跟有经验的师傅打交道或者跟着师傅慢慢的学习总结。现卤现捞技术方面主要便是卤水的秘方和火候方面的掌握。有些新手做现捞卤菜经常会遇到一些情况，比如说卤制品发黑、发干、香味不够、入味不透等等诸多问題。而这些情况也都包含在现捞卤菜技术范围内，因此学现卤现捞是需要懂得很多经验的，经验不足的人在实际做川卤现捞的流程中很容易面临多种各样的难题。最快的卤菜培训的方法也是由师傅指导，有团队一起互相总结和切磋经验。二、提高现卤现捞出品率出货率是现捞卤菜行业提高盈利的关键点，出货率高赚的钱自然就会更多。那么想必很多boss们都比较关心：怎样才能控制好或提高出肉率呢？舌尖卤味师傅给你三个建议：1、采购，要学会采购原材料，尽量避免采购注水肉、冰太多的冻货，脊骨多的卤排骨等；2、火候：卤肉的火候不能太大，假如用大火卤制，不仅很容易把肉煮柴了，出肉率还很低；3、泡制：提高出货率的方法可以根据压缩煮制时长，延长焖的时间，简而言之便是少煮多泡。三、找到价优质好的生货香料供货渠道做生意的最终目的全是为了得到*高盈利，而想提高盈利的最主要方法之一便是压低进货成本，倘若你有优质的低价生货渠道，这对你提高盈利真是一项非常有帮助的事情。我们在尽量选择低价生货渠道的同時，要保证正规的市场进货，防止病死等质量差的禽畜类等进入店中。以上几点是小编总结的新开卤味店首先会面临的三个关键点，要是能特别好的解决这些，就具备了创业的前期优势。假如你也想创业，沒有好技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
标签：
1455
+1
