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卤猪肝有什么窍门？(卤猪肝好吃吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:18 人气：
今天咱们来说说卤猪肝有什么窍门呢 ，下面小编的分享几点，希望对大众有所帮助！说到卤猪肝，相信大众对它全是又爱又恨的，由于这个东西做好了，好吃的根本停不下来，但是要是做得不好的话，猪肝难吃不说还很容易让卤水毁于一旦，很多人做的卤猪肝吃起来就像鸡蛋黄一样又干，又粉，根本就没法吞咽。很多人想了很多办法，想要解决这个卤猪肝的问題，但其实归根结底，倘若你的卤水沒有本质问題的话，很有可能便是你清洗的时候，做的不到位，接下来要给大众说一个猪肝的清洗方法，非常的简易，非常的粗暴，但是效果却好到这里，经过那样的一个处理做到来的卤猪肝好吃得根本停不下来。首先大众买好的猪肝，要挑选新鲜的，适合做卤猪肝的。由于猪肝本身腥味很重，假如不新鲜的话，这种腥味就会加剧，到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝，都有一个管子，直接通到猪肝的内部。我们要做的，便是将这个管子，接到水龙头下面去，然后打开水，灌水。这个方法不可谓不简易，但是经过这种方法处理的卤猪肝特好吃。由于猪肝是几乎所有的脏器中含水量第*的东西，而其实这些水，便是血水。而根据灌水的方式，可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用那样的方法，多灌几次水，就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色，这时候再闻一下，就沒有多少的腥味和异味了 。当然只是那样做，卤猪肝也是会有一定的腥味，接下来我们要用葱，姜还有料酒进行一个腌制，一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水，腥味基本上就能根除掉了。做了数年的卤猪肝，按照个人的经验来说。一般买卤猪肝的人全是用来下酒的，故此我们在卤制之前可以将白酒的分量适当的多加一些，如此子做到来的卤猪肝会有淡淡的酒香味，吃起来香味也更加浓郁，并且非常的有嚼劲，一点也不面，不会有吃鸡蛋黄的那种感觉。只要你能将猪肝做出如此的一种程度，卤猪肝就不再是你现卤现捞制做路上的拦路虎，而是能给你提供源源不断业绩的大功臣。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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