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卤猪脚又叫卤猪蹄、卤猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，又含有多种多样的胶原蛋白，具有美容养颜的作用。因此卤猪蹄遭到众多食客的喜爱，那么卤猪蹄的做法及配料有哪些呢？
卤猪脚的配料
卤猪蹄的配料：
八角：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
砂仁：气味香辛，开胃增进食欲。
白芷：气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
白蔻：气味苦香，可去异味、增辛香。
花椒：香味浓郁、杂质少、不带黑籽；
桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
卤猪蹄的做法：
1、将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。
2、将解冻好的或新鲜猪蹄，进行拔毛处理，再放入清水中浸泡3小时，泡出血水。
3、将浸泡好的猪蹄冷水下锅，加热进行焯水处理，打出浮沫，直到沒有新的浮沫产生为止。
4、将调制好的卤水烧开，先后放入猪蹄。大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪蹄就做好了。
卤猪脚
卤猪脚的食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝，助血脉能充乳汁等功能。
卤猪蹄的做法及配料卤制完猪蹄后还可以再次进行烤制，就成了烤猪蹄。了解更多卤猪脚的做法及配料创业可以根据正宗30年老卤秘方学习全套教程包括： 1、麻辣四川卤水，2、咸鲜四川卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉菜等全套秘方。五种口感卤水可以卤制肉制品、禽类、海鲜类、时蔬类、豆制品类。
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