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鲜卤现捞时知道这4个秘诀保证现卤现捞颜色和香味绝对正好吃还不上火(鲜卤现捞的配制方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:21 人气：
我们在现捞卤菜时，除了需要有好的秘方，我们还需要正确的制做卤水，还要学会最有效的使用辛香料，最适宜时间放糖色，往往一锅好的卤水，全是掌握了各个细节，才能做的较好，今天，小编就教大众在川卤现捞时的4个秘诀，每一条都非常实用，保证您在鲜卤现捞时，颜色和口味都*对正，还让您在吃川卤现捞时还不上火。1. 枳壳使用秘诀川卤现捞时知道这4个秘诀，保证现捞卤菜颜色和香味*对正，好吃还不上火枳壳枳壳是酸橙未成熟的果实，口味非常苦、而且酸，在卤水中可以去腥解腻，但是它的酸苦味实在是太重了，我们在使用时，千万不要随便的放，不然煮出的卤水非常苦，还非常酸，食材难吃，完全浪费。2. 生姜使用秘诀现卤现捞时知道这4个秘诀，保证鲜卤现捞颜色和香味*对正，好吃还不上火老姜很多人，爱慕炒菜、烧菜都把生姜的皮削掉，这是非常不好的，生姜的肉是热性的，而姜皮是寒性的，两者一起使用，可以防止上火，并且两者结合，还可以使菜品更香，故此，建议大众以后最在做现卤现捞时，不要在削姜皮了，这是很好的东西，即可提香去腥，还会不上火，可多放。3.糖色使用秘诀现卤现捞时知道这4个秘诀，保证鲜卤现捞颜色和香味*对正，好吃还不上火羊蹄确定很多人在做现捞卤菜时，只要卤水做好了，糖色就放进去了，导致现捞卤菜颜色不好看，像卤牛掌、羊蹄等肉质非常紧密的食材时，需要先让它们在卤水中卤制半小时后，在放到糖色在卤水中，可以让羊蹄瞬间上色，颜色也会非常不错看，做其他好卤的菜，糖色和现捞卤菜一起放即可。4.学会香料配搭秘诀鲜卤现捞时知道这4个秘诀，保证川卤现捞颜色和香味*对正，好吃还不上火香砂在卤水中，有一种配搭是非常牛的，既可以提升现卤现捞的回味，还不会占主味的风头，那便是香砂、白芷、小茴香这三种黄金配搭，不论是什么卤水，确定会有这三种配搭，完完全全可以为您现捞卤菜提升香味和回味，希望大众能够知道这点喔。要是大众需要500种秘制酱料秘方，多种卤水秘方和1000道菜谱，请私信我，胡师傅一定能帮助您。这便是为大众总结卤水时要知道的4个秘诀，全是非常浅显的，但是相信很多人還是不懂，希望我今天教给大众的，能为大众稍微有帮助，愿大众都能在家做到非常正宗的卤味，后续会给大众提供更多实用的技巧！
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