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麻辣鸭脖卤料秘方(麻辣鸭脖卤料秘方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:49 人气：
麻辣鸭脖卤料秘方是制做麻辣鸭脖的核心秘方；麻辣鸭脖是成都市有名的汉族小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的成都，经四川流传至四川和四川，近年来风靡全国。学小吃网小编下面为大众收集整理了鸭脖选材和麻辣鸭脖卤料秘方以及做法。鸭脖选材：麻辣鸭脖，一般精品鸭脖选择樱桃谷鸭，无淤血、无表皮破损，精选为：重量40-50g，每千克为6根，长度为24cm每根，比普通鸭脖含肉量更多。麻辣鸭脖卤料秘方：葱段、姜片各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克等28种香料。麻辣鸭脖卤水做法技巧：1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷洗净，放入汤锅中加清水10千克，大火烧开；2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好味道。3、将多种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。注意：此方法仅适用于家庭做法。更多商业麻辣鸭脖的卤料秘方请点击《30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全》了解。麻辣鸭脖的做法：1、将鸭脖子脖洗净，切段；锅中加适量水、倒入料酒，下入葱、姜段，将鸭脖冷水下锅煮沸，去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；2、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟，再下入老卤味料；5、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；6、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可，将卤制的鸭脖放凉即可食用。麻辣鸭脖卤料秘方就为大众介绍到这里，更多麻辣鸭脖的卤料秘方请点击《30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全》了解。
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