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凉菜鸭肠的做法配料(凉菜鸭肠的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:30 人气：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜品都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。口感鲜美，香脆美味。对消化和视觉的保护都有良好的作用。今天小编和大众分享的是一款凉拌鸭肠的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：鸭肠（鲜鸭肠500克，冻鸭肠1000克）辅料：黄酒100克、青椒50克、大葱50克、香菜30克、辣椒油（红油20-30克），恒顺香醋10克、香油5克、盐3克、味精2克、鸡精1克。操作过程：一、鸭肠处理：1、从市场上买回新鲜鸭肠（假如是冷冻鸭肠需要用常温水解冻）清理干净，一般鸭肠都会有鸭肠结石，清理时候用手抓住鸭肠一段，用另一只手顺着往下撸，感觉到有硬物即是结石，用手摘掉；先后清理完鸭肠后，用剪刀将鸭肠剪成约10厘米的肠段，剪完后用清水清洗干净，待用。2、清洗干净的鸭肠放入盆中，倒入黄酒100克，用手抓匀，腌制20分钟-30分钟，目的是去除鸭肠的腥味，腌制完成后再次用清水清洗干净，待用。二、鸭肠焯水（预煮）方法：清理完的鸭肠需要烫熟，方法是：锅中加入适量清水，用大火烧开，保持大火状态下将鸭肠放入锅中，用筷子不断搅动，防止抱团、缠连，等锅中水再次开锅后，心中默数，从1数到10，立马用笊篱将鸭肠捞出，付出事先准备好的冷水盆中断凉，再用清水冲洗一下，即为清脆、弹爽的味道，咬一口嘎嘣脆，冲洗完后，空干水分，待用。三、具体拌制鸭肠方法：将大葱、香菜、青椒清洗干净，切成丝状放入盆中，再先后放入鸭肠、辣椒油、香醋、香油、盐、味精、鸡精等辅料一起调拌均匀，装入盘中，即可食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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