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花椒油的做法秘方(这样做花椒油)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:43 人气：
花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。下面小编就来分享下花椒油的做法秘方，有需要的朋友可以参考下。【花椒油的秘方】：青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。【花椒油的做法】：第*步：首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟，时间到后，用流水将花椒清洗干净即可备用。第二步：用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分后，将香料捞出即可备用。第三步：锅中放入400ml的油，将油烧到6成热时，将所有的香料和花椒全部放入到锅中，中小火炸8分钟后关火，然后将食盐放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待12小时，花椒油就做好了。总结1、做花椒油时，花椒必须放入到热水中浸泡3分钟，由于热水浸泡花椒可以将花椒中的苦味和涩味全部浸泡出来，从而防止炸出来的花椒又苦又涩。而又由于花椒浸泡了水，因此在炸花椒油时，会使锅中油温慢慢的升高，从而增加炸制花椒的时间，花椒炸的时间延长了，当然也就会更香更麻了。2、制做花椒油时所用的辛香料需要用白酒浸泡，由于白酒可以完全去除辛香料中苦味，从而使炸好的花椒油非常香。3、炸花椒油时，一定要中小火炸，假如火太大了，花椒中的水分会速度快挥发，从而导致花椒的香味和麻味还沒有完全和油结合呢！小贴士做花椒油时，第*步就油炸花椒？方法不对，难怪油不香不麻还发苦。大众以后做花椒油时，只要将花椒用热水浸泡3分钟，然后按照我上述的秘方和方法做花椒油，保证你能做到又香又麻的花椒油！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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