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为什么卤肉闻起来香吃起来不香？你可能少放了这4种香料！(为什么有些卤肉是臭的)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:51 人气：
舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》加老师VX：xuechuancai 免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。为什么卤肉闻起来香吃起来不香？你可能少放了这4种香料！ 只要一说到卤肉，很多人都会流出口水，无论是什么季节都有人吃。常见的有卤凤爪、卤鸭脖、卤鸭架、鸭脚、卤豆腐干等。可谓是女生的小吃零食，男生的下酒菜。可是现在有些现卤现捞店卖的现捞卤菜，闻起来香但是吃起来就沒有那么香了，也便是说香味只停留在表面，沒有深入卤肉中去。小编今天就告诉大众4种香料，做现捞卤菜时用上它们就能深入到肉香。再加上耗油、酱油上一下色，就跟外面买的没什么差别了。第*种陈皮。也叫做橘子皮，在做鲜卤现捞的时候，很多的商户也都会用到这个香料。但是不能放很多，否则会加重一种药味。具体用量要利用加的水不一样，或者是现捞卤菜的重量来增减，这全是要靠自己经过长时间的积存经验才能控制好的。大众在家可以多尝试几次，那样就能摸清规律了。第二种桂皮。这个香料还是非常常见的，在我们焖五花肉，或者是做其他的菜时也都会添加它。在使用之前，先用刀将上面的脏东西刮理干净，再将它放入到卤肉中进行腌制，那样口感才能较好，并且卤出来的肉也沒有很多的桂皮屑。第三种八角。它跟桂皮一样，全是一种常见的配料，并且跟桂皮還是一种好搭档。在做配料的时候，它常常跟桂皮一同出现，精美小巧的形状遭到很多人的喜爱。不过放这个东西不能太多，假如太多了就会增加一股很大的甜味。不喜甜食的朋友们一定要少放它，只需要一点点香味就够了。第四种丁香。听它的名字，我们就知道非常的香。但是这个东西不能多放，并且很多朋友家中也并沒有必备这种东西，我们可以去市场购买一点点就够了。最后，小编在这里给大众分享一个现卤现捞配料的秘方，希望对大众有所帮助。准备好50克八角、20克花椒、30克香叶、30克草果、25克陈皮、25克山奈、25克白扣、25克肉豆蔻、10克丁香、15克甘草、3个罗汉果。小编的方法就介绍到这里了，爱慕的朋友欢迎点赞、分享哦！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、凉皮、油炸小吃等等）。
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