现捞卤菜店运营经验之谈(现捞卤菜生意好做吗)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:51:32 人气：

疫情让更多的人失业，这时候有很多人想到开店做生意。任何情况下我们都离不开吃，很当然餐饮成了开店者关注的項目之一，而在餐饮业当中鲜卤现捞点做为最节约成本而又最受欢迎的項目遭到了开店者的热捧，可是并不是每个人都可以运营好现捞卤菜生意的，那么今天舌尖卤味小编谈谈川卤现捞店运营经验之谈：从选址、产品设计、营运几个角度去讲，要是你确实对现捞卤菜有兴趣，读完应该会对运营有一些帮助：

首先，假如你决定好了做鲜卤现捞，不论是川卤、潮汕卤，也是盐水卤或者是其它地方口感的现捞卤菜，第*步必须要把产品关过了，沒有好的产品，有了好位置還是浪费。

其次是地理位置，假如你是做传统型现捞卤菜，资金又不是充裕的话，可选择自由流动的现捞卤菜三轮车，小车一推将现卤现捞推到人流量大的菜市场边上，卖给那些带回家做饭吃的人群，或者外来人口流动密集的街道边，亦或者是小区门口做住家的主妇生意；要是是外来人口密集的地方，要适当的加点热卤，产品以鸭脖鸭翅，鸡腿鸡翅鸡脚之类，适合打包带着边走边吃的产品为主。摆摊的人当然要防城管干扰你的生意，不要与他们争论，见着城管绕道走；当然你也能够找个夜猫子多的地方，比如夜总会歌厅周边摆夜宵摊，加个热卤桶，摆几张折叠桌椅，卖一些适合下酒的卤味，顺便卖些啤酒，现在的小哥哥小姐姐也很爱慕啃卤味，并且舍得花钱。

再来，假如资金少，只够租一个摊位，优选是菜市场的熟食摊位，并且尽量要选位置显眼的摊位，比如紧挨着市场大门入口的位置，这是买菜人的消费动线*佳位置。但在菜市场运营川卤现捞要注意一点，其实现捞卤菜并不是大妈们的刚需产品，故此好吗利用便捷、方便、新鲜、好吃来促使他们产生购买兴趣便是你要动脑筋的地方了，因此你的仪式感要做足，要有吸引他们眼球的东西，比如在清一色的惨淡的菜场白炽灯环境中，你店内的灯光却是暖色的黄光射灯，从上往下照，营造出温馨感的同時，还将菜品照得色泽诱人，其次店名的字体要越大越好，并且一定要发光，亮度要比其他摊点明亮，档口装修总体颜色要用暖色调，大黄大红为主色。广告词要用靠谱现捞卤菜多少年、零添加剂之类老方法，这招很合老阿姨老太太的判断思维。

来说产品，成品表面要定时刷卤油，使其表面有亮泽，卫生是加分项，白帽白上衣一次性手套及口罩是基本标配万万不可省略！档口内客人见得着的地方，包装盒包装袋要整齐摆放，个人非买品要放到客人看不见的位置，擦手千万不要用几块油腻腻的抹布，较好用一次性的抽纸擦手，很多档口的产品口感挺好生意却不好，这是非常关键的一环。

另外，试吃的产品一定要带来，这是吸引客人首次购买的诱饵，很多人试吃了不好意思，多少都会买一点的，要是合口感那更会买啦。产品分类明确，肉货分一类，鸡鸭货分一类，素菜分一类，凉拌卤分一类。标价尽量按斤标，例如：卤猪头肉，40元/斤。或者按分类卖，例如：鸡鸭类，xx元/斤（均价）当然那样卖你要核算好成本才行，定价准确，才能让客人感觉便宜，你自己又有盈利。那样卖的好处是客单价会高很多。档口生意怎么样，只要产品好，剩下就靠一张嘴，用你的热情抱拥客人吧

再来，要是你有十五到二十万左右的资金，不妨做社区店，把现卤现捞店开到大型社区出入口的地方，选址时有技巧，要选择饮食店或商超便利店作邻居。面积控制在一百平米以内，产品分为外带（居民买成品回家加工做菜），外卖（美团饿了么平台），或者有能力的人可以带来堂食（客人进店坐下来就餐消费），但是不建议餐饮小白从这里入手，除非你有餐饮从业经验，但假如能够做出将产品操作简易化，标准化，并去大厨化，那就能一桶卤水走天下，不需要天天看厨师的心情了。

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