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要是大众对川卤现捞有所了解的话就会发现，开鲜卤现捞店是很赚钱的一个创业項目。其实起投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点现捞卤菜做法就可以轻轻松松入手了。川卤现捞的盈利还是很大的。假如我们创业选址也非常不错，现卤现捞口感再有点特色，开鲜卤现捞店赚钱就更容易了。
开一间小饭店、开一间小面馆、开一间中式简餐店、开一间冷淡杯店，或许开一间豆汤餐厅，这些全是比拟小的投资经营項目，也比拟合适那些初入餐饮行业的经营者，以及需求再失业的下岗工人。而与以上那几个項目相比，开一间专卖鲜卤现捞或凉菜的小店，则是投资更少、操作更复杂、经营更容易的一个項目。现捞卤菜或凉菜店，实践上全是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或根本上加工好当前，直接送到店铺出售。因而，店中普通不需求设置炉灶烹制菜品，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不需要较大的面积和较多的大厨、效劳员，这无疑大大减少了经营本钱，同時还是鲜卤现捞店或凉菜店的特别大优势所在。现捞卤菜或凉菜店，普通都开在人流量较大的中央，也能够开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同時还是为使本人拥有较为波动的客源。现捞卤菜店或凉菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量增加晚期的资金付出。倘若店面稍大的，则可以将店铺的后半局部做为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些沒有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。川卤现捞和凉菜虽然是两类相近的产品，但经营者较好只选其中的一类经营，即是说你要么只开川卤现捞店，要么只开凉菜店。倘若将现捞卤菜和凉菜混在一同经营，不只会使本人的产品加工复杂化，并且还能够招致两类产品都做不好。无论是开鲜卤现捞店也是凉菜店，都应该有本人的主打种类或特征产品，并且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特征，店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。例如，目前四川地域的一些现捞卤菜店，往往都以川内较为著名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。现捞卤菜店的产品全是先在作坊里或家中卤好当前，再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。
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