培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
现捞卤菜卤味的经典制做步骤
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:34 人气：
相信大众已经被街边的现捞卤菜的可口现卤现捞所折服了，无数人想学习鲜卤现捞的现捞卤菜技艺，当然这对众多的鲜卤现捞研发者而言是非常值得的还是非常必要的，今天小编就通过自己的一些经验来给大众分享一下现捞卤菜的步骤和制做流程中的一点小常识，希望大众能有所收成。首先我们要搞清楚鲜卤现捞和普通川卤现捞的一点点小区别。鲜卤现捞的食材都要经过腌制如此一个流程，食材经过初步加工后要用比较基本的材料腌制两个小时左右，当然要是时间允许的情况下可以腌制的更久一点。在现捞卤菜的基础上卤水时进行改良过的，一般加入一些红油和油酥糍粑辣椒，增加了油卤的香味能够让大众闻到更加鲜香的卤味，当然了在香味上一般川卤现捞的卤水中会加入适量的飘香剂，这也便是为什么大众会在很远很远的地方就能够闻到香味的原因。还有一些人会在卤水里加入一些鲜香剂，還是为了保证你的卤味更加鲜美的作用。大众都知道卤味做的流程和步骤其实成都小异。今天给大众分享一下小编用过的现捞卤菜的秘方，希望对大众有所帮助，如下：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇现捞卤菜的颜色秘方紫草 红曲米 老抽川卤现捞的卤水调配秘方胡椒 味精 乙基麦芽酚 一滴香 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 ，以上三种秘方放在一起也便是鲜卤现捞的卤水了。现捞卤菜的流程中的确需要添加一些食品添加剂，在这里小编希望大众知道适当的使用食品添加剂是有效的，在卤菜的流程中比普通卤制的川卤现捞還是有些许区别的，在口感上和色泽度上都有不小的优势，因此在制做流程中需要按照步骤一步一步的进行操作，文中说明的腌制这一步骤是非常有必要的，还是是否能够卤菜做到可口的基础，于此同時食材的选择也尽量新鲜，能够让你的卤味更加有竞争力。大众在使用卤菜的秘方时候注意量的掌握，不能太死板，通过经验去做就好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
