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秘制凉拌红油鸡的做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:18 人气：
今天小编要和大众分享的是一款成都非常受欢迎的一道菜肴---秘制红油凉拌鸡的做法，麻辣味足，鸡肉够脆，还有透着一股子新鲜味的葱，下饭下酒都非常好。爱慕小编的分享记得关注收藏哦~食材:鸡肉400g葱白20g花生（或芝麻）适量调味品：红油100g大蒜4瓣老姜1块花椒粉2茶匙白糖1茶匙小尖椒3个盐1茶匙酱油少许香醋少许制做步骤：1、将姜和蒜切末，葱白切成小段备用，准备好足量的冰水。2、用一口大锅装水大火烧开，之后放入鸡肉煮3分钟，关最小火煮8到10分钟，关火闷5分钟。3、将鸡肉取出，用冰水反复冲冷，再放入冰水中浸泡一段时间。4、将花生放在锅中煎一下，红色皮脱落，花生仁出油即可。5、将鸡取出，切成小块，放入一个足够大的容器中，加入所有调味品一齐拌匀，最后放入葱白和花生即可。小贴士1、自家制做购买普通的鸡肉即可，煮制时间较短，假如用土鸡肉则需要加长煮制时间。2、假如希望鸡皮更脆，可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。3、红油凉拌要有耐心，拌好后静静等上三五分钟风味更佳。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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