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风干鸭的做法和秘方(风干鸭的做法和吃法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:05 人气：
风干鸭是地方的特产，是一道美味可口的传统名肴。今天呢，小编就来和大众分享一款风干鸭的做法和秘方，可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！花椒风干鸭主原材料：樱桃谷鸭10只（每只约2.8斤重）。花椒盐秘方：精盐2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克。湿腌制秘方：黄豆酱油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香葱150克、大葱段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香叶25克、干辣椒节10克、丁香8克。具体做法技巧：1、将樱桃谷鸭从腹部开膛后，摊平呈板鸭状，去除鸭肺、鸭油等杂物，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净待用。2、将2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克混合在一起，混合均匀，即为花椒盐。3、将处理处理好的鸭子用花椒盐均匀的涂抹全身，用手揉搓，里外都要涂抹均匀，涂抹好后待用。4、将黄豆酱油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香葱150克、大葱段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香叶25克、干辣椒节10克、丁香8克放在容器中混合在一起，即成腌制香料液。5、将用花椒盐涂抹好的鸭胚放入腌制香料液中，腌制一晚后，捞出，将黏附在鸭胚上的香料抖落，用竹签将内膛撑平后，挂在阴凉通风处风干即可。注：1、花椒用普通花椒即可，尽量不要用太好的花椒容易出现麻味。用花椒盐涂抹的目的是为了增加花椒香味和去除腥味，花椒也有去除腥味的作用。高粱酒也有去腥，增加香味的作用，假如不爱慕酒味可以去掉高粱酒。2、用花椒盐涂抹后不用干腌制，直接放入腌制香料液中即可，刚放进去后腌制液无法淹没鸭胚，但是鸭胚会逐渐出水，腌制液就会增加。要注意腌制时要多次翻面，以免鸭胚挤压在一起，完成颜色不均，入味不均的现象。3、倘若爱慕咸味、香味重，可以增加腌制时长。4、一般风干两三天即可食用，使用方法是直接蒸熟，斩切成块即可。也能直接斩切成块，直接加适量清水炖熟，无需其他佐料。有条件的话也能够烤熟。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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