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辣卤海鲜的做法配料(辣卤海鲜的做法及配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:11 人气：
今天小编和大众分享一款辣卤海鲜的做法配料，简易易学，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~秘方：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荆条120g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，老卤膏570g，食盐60，黄豆酱60g，鸡精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母鲜回味粉 10g，鸡肉增鲜膏 20g，牛肉增厚膏 25g。步骤：“三步走，一小时”：第*步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同時可以按照秘方称取其他辅料（老卤膏除外）。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤海鲜了。总结：1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同：贝类海鲜要分开使用卤汤，由于贝类海鲜有沙子，3分钟就可以。虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼，笔管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。2、卤鱿鱼需要改刀，鱿鱼笔管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火勾芡，收汁就可以出锅了。3、通过各地口感加葱花，香菜段。麻辣味比例也能适当的进行调整。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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