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川味现卤现捞使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世至今，便与众多群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，以来仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那可口美味的鲜卤现捞时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有那样可口而赞不绝口，下面小编就分享一篇四川鲜卤现捞有哪些特点？
第*，选材便捷，可丰可俭
因为四川出产多种多样，故用于卤制的原材料十分广泛，那样给大厨们带来了更大的选择机遇和方面。
第二，质地适口，味感多种多样
卤制原材料时，可通过原材料的质地和食者对现捞卤菜味道的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。现卤现捞中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口味最多种多样，最适口，五香味中任何一种味型都可以通过自己的喜好而增减。
第三，香气宜人，润而不腻
因为现捞卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调味品，因此卤制出来的菜肴除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，因此在品尝鲜卤现捞时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜品。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜肴时，因受热会使原材料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原材料饿、的含水减弱，如此就增加了原材料的存放期和保管期，现捞卤菜原材料因为武汁水，故便于携带，使外出旅游的优选食品。
第五，增加食欲，有益营养
卤制原材料的取材广大，荤素皆有，且卤制调料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。因此使用卤制原材料，除了符合人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
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