串串香配方大公开-20年大师亲自传授

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2019-08-05 18:22:11 人气：

最近这几年，想要开串串香店的创业者们越来越多，在串串香的配方及做法这个问题上，有的人是通过培训的方式这种途径来获取配方，但却没有技术在手，固步自封；有的人是搜集流传在网络上的一些所谓的正宗串串香的配方和做法，这种流传的配方，通常参考价值非常低，今天川菜美食培训汇成都火锅培训总部小编就来给大家分享正宗串串香配方。

一、串串香底料炒制

材料准备：新一代干辣椒3.5斤、石柱红三号干辣椒3.5斤、灯笼椒3.5斤、牛油50斤、色拉油3斤、郫县火锅红油豆瓣1.3斤、醪槽0.5斤；香料0.8斤(小茴香5斤、草果2斤、白扣3斤、香果1斤、沙仁2斤、甘草0.5斤；全部粉碎称0.8斤使用，其它备用)

制作方法：将三种干辣椒淘洗干净，冷水下锅煮40分钟，捞起控干水分打成糍粑辣椒，锅中下入菜籽油、牛油烧到冒烟关火，待油温冷却下入生姜末、糍粑辣椒、香料、花椒炒制，然后下入豆瓣酱，继续炒到糍杷辣椒变色，加入豆豉、醪糟炒2分钟关火起锅发酵十二小时后使用；炒好的料常温保存。

二、串串香底油的制作

材料准备：菜籽油20斤、牛油20斤、香菜2斤、小葱2斤、芹菜2斤、洋葱4斤、生姜片3斤、香料1斤(以上打好的)、豆瓣酱2斤、花椒1斤、糍粑辣椒15斤(以上制作方法)；

制作过程：三种油烧到冒烟关火冷却到100℃，下入五种时蔬，小火炸到焦黄，下入糍耙辣椒、豆瓣酱、花椒继续小火炒到辣椒变色，加入清水熬30分钟关火沉淀半个小时，漂出上面的油制作完成。

川菜美食培训汇成都火锅培训总部：同样一个品种，表面上看起来大同小异，实际一家一个味，还不提正宗不正宗，起码要过得去，要好吃。为什么有的生意门庭若市，有的生意门可扑雀。除了位置因素外，根本原因是技术含量不一样，这叫同行不同利！川菜美食培训汇串串香无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。想要学习正宗的技术的朋友欢迎大家前来总部实地考察，品尝味道满意之后再学。

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