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小吃是指以面食、肉食、汤类、果蔬等为主要原材料，经过调味、烹调而成的一种食品，它们的香臭令人垂涎欲滴，为什么小吃会有那样香臭呢？
小吃的原材料有各种，比如面食、肉食、汤类、果蔬等，这些原材料本身就有一定的香味，并且每种原材料的香味也不尽一致，比如肉食中，牛肉、羊肉、猪肉等，每种肉的香味都不尽一致，并且每种肉的香味也会由于养殖方式、饲料等因素而有所不同。此外，小吃的原材料还包括一些调味品，比如葱、姜、蒜、花椒等，这些调味品本身也有一定的香味，并且它们的香味也会在烹调流程中发挥出来。
小吃的烹调方式还是影响小吃香臭的重要因素，比如煎、炒、炸、烤、蒸等，每种烹调方式都有其特点，也会产生不同的香味，比如煎小吃，在烹调流程中，油热后，小吃中的油脂会被热量破坏，释放出特殊的香气，而炸小吃则会有更加浓郁的香味，由于炸小吃的流程中，油脂会被热量破坏，释放出更多的香气。
小吃的调味还是影响小吃香臭的重要因素，比如盐、酱油、醋等，这些调味本身也有一定的香味，并且它们的香味也会在烹调流程中发挥出来，比如酱油，它本身就有一定的香味，并且在烹调流程中，它的香味也会发挥出来，使小吃更加香臭。
小吃的烹饪技巧还是影响小吃香臭的重要因素，比如炒菜时，要把时蔬炒熟，但不要炒得太熟，那样可以保持时蔬的新鲜度，使小吃更加香臭；另外，烹饪时，要把调味品加入适量，如此可以调出小吃的特殊香味，使小吃更加香臭。
小吃的口味还是影响小吃香臭的重要因素，比如小吃的口味要求要清脆美味，如此可以使小吃更加香臭，并且小吃的味道也会影响小吃的香臭，比如炸小吃，假如炸得太熟，小吃的口味会变得硬，并且小吃的香臭也会变淡。
总结
从上面可以看出，小吃之故此那么香臭，主倘若由小吃的原材料、烹调方式、调味、烹饪技巧和味道等因素共同作用的结果，而这些因素还是小吃的烹饪者应该考虑的重要因素，只有把这些因素考虑好，才能做到香臭的小吃。
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