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任何技术都有比较出名的地方，主要原因就是他特定的环境中，人文特点所创造出来的饮食文化不可**。今天，学习拉面技术也许您能想到兰州；学习狗不理包子技术，您能想到天津；学习现捞卤菜当然是成都。成都是一个都以美食著称的城市，川派美食在全国随处可见，卤菜的发源地也在成都，成都是众多的香料及道地药材集散地，在这里学习卤菜技术有着它得天独厚的优势。
华夏美食之所以强大就在于它不是千篇一律，而是集众家之所长所拓展出来的美食文化。各地餐饮业有着它自己的特点，现捞卤菜也是如此，必须要迎合社会的需求，才能被社会所接纳。所以做现捞卤菜并不是它应该是什么样子，而是市场需要它是什么样子，如果市场还没有对它有所反馈，就做它本来的样子。因此，学员需要关注的重点不是学校，而是现捞技术本身，我喜欢吃什么样的现捞，在当地经营需要做什么样的现捞，这才是选择现捞培训学校的核心所在。
现捞卤菜之所以被欢迎，那就是因为它规避了传统卤菜的弊端，使得被市场所接纳，好的现捞卤菜技术不仅要看味道，还需要看原则，如果做技术走了原来的老路，那么现捞卤菜的技术也就变质了，以前传统卤菜出现的问题必将再次出现在现捞卤菜项目中。哪些原则是必须要坚守的呢？
现捞卤菜的火爆也迎来了大批的抄袭培训机构，但是这些机构并不了解现捞卤菜到底是怎么回事。很多人也不是很相信，现捞卤菜真的能做到现卤现卖，想一想觉得无论如何都会有卖不完的现捞。而传统卤菜之所以被很多消费者拒绝，就是因为“僵尸卤”的出现。如何做到现卤现卖，让销售几乎不存在尾货，这便是要学习的内容之一。
很多机构是不会做现捞的，但是为了把味道做出来，这些机构选择采取香精勾兑，通过添加剂及香精的调配做出现捞的味道和色泽来。不过，无论如何调配及勾兑，消费者都能从现捞的味道中吃出来。对于学员来说这种操作存在风险，如果因为调配比例失当，引起的可能不是伤害消费者的健康，甚至造成更大的损失。
川菜美食培训汇是成都较早的短期创业型厨艺技术培训机构，提供专业的现捞卤菜技术培训，自2012年起开始教授现捞卤菜，至今已培养现捞卤菜学员数万人，期间对现捞卤菜技术进行了5次大的技术调整，使得现在的现捞卤菜味道更好、色泽更诱人，并且做法工艺更加简单。川菜美食培训汇提供免费的品尝，考察满意再学习，如果您想要学习正宗的现捞卤菜技术，不妨来川菜美食培训汇考察了解一些，培训咨询电话：028-6245 3800。
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