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而"川卤"又是川菜中特别的，那口感可是吃过的人都拍案叫绝，也属于消费品，因而很多生意人根据此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，用的
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制做鲜卤王氏卤菜现捞重要的莫过于便是卤水了，鲜卤王氏卤菜现捞的制做是相对比较简易的，但是卤水就不是那么简易的了，有些人想做王氏卤菜现捞生意，便是找不到卤水的做法技
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【名勺小吃培训学王氏卤菜现捞技术内容】1：畜肉制品：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香辣牛筋、香味牛
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成都王氏卤菜现捞采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（38分钟即可成品）；王氏卤菜现捞时十里飘香，味道外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香
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凉菜培训：加工制做凉菜，可选用的原料极为广泛，菜肴内容也十分多种多样，其制做的口感也可灵活多变，虽选料精细，但加工制做工艺较为简易方便，根本无需特殊设备，只用一般厨具即可，
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正小吃培训所培训的項目，大多全是容易上手的开店項目，秘方的独特，形成了特别好的穿透力，可以完成让食材入味流程，传统的腌制，在卤制中完成入味，简化了工艺就节省了能源和腌制
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凉拌菜利用红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉菜在普遍，多以香辣、麻辣为主，口感还是好的，正培训品种有很多,如:凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋
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1-凉拌菜在烹调方法上凉拌菜除必须达到干香、脆嫩、清口等要求外，还要求做出，味透肌里，品有余香；2-利用凉拌菜不同品种的要求要做出脆嫩清香或做出清口无汤不腻；3-切法是决
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