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现捞店一般看起来比卤菜店装修的好很多，很少有流动的摊贩卖现捞的，卤菜的倒是不少。现捞店一般不会用玻璃窗把自己隔里面，而是敞开了卖。
现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革；顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。现捞现卖，不会留到第二天再买（卖）。
以前总有人觉得，卤菜都是大锅菜，做一次卖半个月，不新鲜成了一种常见现象。所以很多人不爱吃卤菜，就是觉得卤菜放久了容易有健康上的隐患。现在的现卤现捞就是针对这个痛点而产生的：现场制作，现场销售，让新鲜眼见为实。
现捞卤菜，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞的制作过程和核心配方，现捞的香辣味道经久不散，其原因如下。第*，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。第三，现捞选用纯种药材，无添加剂成分。
说起现捞，可能很多人都不知道到底什么是现捞，其中，也不乏有些人认为，现捞不过是将产品现场卤制，现场卖，而这些人，恰恰只是重视现卤现捞卤菜这种鲜活的经营方式，却将其中的味道抛诸脑后。
现捞这种卤菜制作和售卖方式能够在四川流行起来，既有必然性，也有偶然性。以前，卖卤菜的都是把原料卤好以后用不锈钢盘装好，再摆在铺子或摊点上售卖。为了让顾客有更多的选择余地，或者是让顾客感觉这家店的味道和生意都很好，多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略，即把卤菜的品种和数量做得比较多。
无论是生意好的店铺，或者还挣扎在解决个人温饱线上的店铺老板们，谁不想多做产品？只有做的多，才证明可以卖的多，才可以有钱赚，无论是生意好坏，有几个没有剩货的？难道把剩下的货第2天再回锅加热一下再捞出来，就叫做现捞吗？（这和做传统熟食卤菜的有什么区别呢？）
“镇上乡间，挑着簸箕卖卤菜也是一种老传统。”阳光花园附近一家“现捞”的店员叶小春说，区别于泸州本地的卤菜，“现捞”的卤菜是没有蘸料的。所谓原汁原味的卤味已经融入在卤汁中，起锅时微辣，可凭个人口味加点辣油。卤菜用簸箕陈放，一是可以装下很多菜，店铺小一点也没关系；二是增添了一种历史场景的亲切感，区别于玻璃橱窗中的“手不能及”，顾客可以自己动手挑选，也会更有食欲。
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