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在唐山，鲜卤现捞随处可见，但真实正宗的口味也泯然成众，不再一起，而棒棒鸡的川味鲜卤现捞却始终如一，留住本味，留住川味记忆。鲜卤现捞培训哪个好，唐山川菜美食培训汇欢迎您来实地考察、品尝、学习，并为所有学员免费提供技术升级服务。
现捞卤菜学员店卖场
唐山川菜美食培训汇教学方式：理论结合实践，以学员亲自操作为主，以学习基础理论为辅。
嘧记现捞学员店
唐山川菜美食培训汇郑重承诺：先品尝，后学习，包教包会，吃住免费，学期不限，学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方，学不会退全部学费。提供经营方案，指导创业，确保学以致用，成功开店!
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唐山川菜美食培训汇红白卤水制作
现捞卤水学员亲手操作
将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮-分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
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所在地区：唐山市武侯区晋吉北路278号
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标签：热卤菜的做法及配方
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