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卤菜现捞跟传统卤菜现捞有啥区别?传统老卤：传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。卤菜现捞：属于油水混合卤，当天制作当天售卖，卤菜现捞以其独特的现煮卤菜现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。卤菜现捞的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。
卤菜现捞区别于传统卤菜现捞：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜现捞是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川卤菜现捞以其独特的现煮卤菜现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式卤菜现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式卤菜现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜;卤菜现捞、卤菜现捞，是对传统卤菜现捞的一种变革;顾客全程参与莱品制作的流程，顾客吃得更放心;卤菜现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜;
福山川菜美食培训汇卤菜现捞技术培训内容：
爱尚现捞学员店
1、卤菜现捞制作食材的选择及加工处理;
2、卤菜现捞秘制卤油的制作;
3、食材的二次加工及码味;
4、特殊食材的加工处理;
5、卤菜现捞卤水的炼制(教配方);
6、卤菜现捞菜品的卤制及时间要求;
7、日常经营卤菜现捞菜品的保养;
8、卤菜现捞卤水的管理及保养;
现捞鸭脖菜品
包括卤牛肉、凉拌菜、卤鸡、卤鸭、卤猪、卤鹅6大特色菜品，其中百味鸡、芙蓉鸭、凤爪、卤霸猪蹄都是较为出名的菜肴。卤菜现捞技术培训哪家好?卤菜现捞几十款菜品，“色、香、味”俱佳，并且不断有新菜品上市，满足客户的不同口味。
酱香卤菜卤猪肘
福山川菜美食培训汇餐饮培训承诺：随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样的学习，不一样的收成!
福山川菜美食培训汇培训原则：
一、两人学习、只收取一份学费。
二、所有项目一次性收费、中途无任何费用、签定合同、五年技术保证。
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四、随到随学、不限学习时间、学会为止、师傅手把手实践操作培训、学习时间自由、工作日与周末都可开课、安排住宿。
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