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在成都卤肉的制做流程中，我们往往需要采购大批的原料。原料往往又不能一次性用完，故此就会涉及到一个冷冻或者冷藏的操作了。那样的操作可以阻止冻肉发生变化，以达到一个长期储存的目的。在保存得当的情况下，冻肉的品质能取得非常不错的延续，所以，我们要特别注意保存的条件和其他相关的因素。
今天舌尖卤味小编来给大众说说成都卤肉原料的冻结方法
成都卤肉原料冷冻方法一，空气冻结法。这种方法非常常用。主要操作关键便是，将食品放入-10～-30℃的冻结室内，通过静止冷空气进行冻结。因为冻结室内自然对流的空气流速很低（0.03～0.12m/s）和空气的导热系数小，肉制品食品冻结时间一般在一到三天的样子。因此，假如你要速度快达到冻结的效果的话，这种方法不建议考虑。当然了食品的类型、包装大小、堆放方式等因素，也会影响一个冷冻的效果。
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成都卤肉原料冷冻方法二，鼓风冻结法。这种方法在工业上使用得比较多，一般来说便是在冻结室或者是隧道里安装相应的鼓风设备。利用设备，强制空气进行流动，从而达到一个加快冻结速度的效果。一般空气流速一般为2～10m/s，冷空气温度为-25～-40℃，空气相对湿度为90%左右。利用这种速冻方法，低温和冷空气高速流动，产品和冷空气密切接触，热量被迅速散开，所以成都卤肉原料可以迅速保存鲜度，达到一个比更好的品质状态。
板式冻结法主要针对的是成都卤肉原料当中的薄片状原材料。将原材料直接与冻结室中的金属板架接触，在-10～-30℃的情况下，将金属板直接做为蒸发器，传递热量，冻结速度比静止空气冻结法快、传热效率高、食品干耗少。
成都卤肉原料浸渍冻结法。这种方法在冻结禽肉的时候用得比较多。大众要注意的是，我们在选用热传导介质时，必须无毒，成本费用低，黏性低，冻结点低，热传导性能好。基于以上几个条件，商业上一般常用液氮、食盐水、甘油、甘油醇和丙烯醇等。但是由于食盐水会引起金属设备的腐化，因此大众一定要多多注意。
以上便是关于成都卤肉原料的一些储存知识，虽然对于大多数成都卤肉运营者来说，这些东西可能用得不多，但是技多不压身，多掌握一些知识，总是有益无害的！
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