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寻找到一个好项目是我们在开店前首要考略的；开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖现卤现卖或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。现卤现卖或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是现卤现卖店或凉拌菜店的较大优势所在。
兰州现卤现卖培训兰州川菜美食培训汇培训内容：
01.卤素菜(豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张：卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等;卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等)
02.鸭霸王包括鸭头+鸭脖+鸭翅+鸭掌+详细配方。
03.香现卤现卖的制作、油淋鸭、香酥鸭、童子鸡(视频讲解)
04.全国各地不同风格口味的卤水配方。
05.猪下水的制作方法与绝密配方。
06.猪头肉配方制作工艺。
07.酱牛肉的制作配方
08.熟食技术多种详细配方。
09.牛肉，翅根，蹄膀，鸡爪，鸡，翅尖的秘制技术。
10、鸭，鸡胗，兔，肉，鹌鹑的秘制技术
11、驴肉的做法及配方(多种不同做法)
12、兰州卤水拼盘的配方。
13、*牌香酥鸭的做法。
14、现卤现卖陈村粉制作技术配方。
15、 卤水扇子骨制作技术配方。
16、十多种**的配方技术。
17、多种不同口味的美味炸鸡配方。
18、美味炸鸡的制作视频教程+美式的炸鸡的配方。
19、辣味的脆皮炸鸡腿的配方+香炸鸡肉串的配方。
20.蜜酥鸡排的配方+香草炸鸡块的配方。
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