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虽然说吃猪肝好处多，但是搁以前，我是从来都不吃的，觉得腥味重，并且吃着嫩的猪肝总是冒着血水没熟透，熟透的又硬又柴，总之一句话，便是不好吃，不爱吃。直到自己下厨后，越来越多地接触美食，才明白，一种吃的东西好么吃不一定是食材的错，大部分时候全是烹饪的人不够懂食材的特性，沒有处理好，而沒有发挥食材*佳的味道。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下香卤猪肝怎么做。
——【香卤猪肝】——
【食材】：猪肝，白酒，香叶，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大葱，生抽 ，老抽，冰糖。
【制做流程】：
1.新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡2-3个小时，期间换换水，尽量把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以帮助排出毒素。
➤浸泡的步骤非常关键，假如把猪肝直接焯水，猪肝内的血水会被锁在猪肝内，无法排出，这還是导致猪肝腥味重的原因。
2.浸泡的期间，可以准备起卤制需要的香料，看个人的味道还可以酌情添加一些干辣椒。
➤我这里猪肝的分量不大，因此香料也不必过多，请利用自己食材的份量做调整，注意，香辛料并不是越多越好的。
3.锅里放入足量的清水，放入浸泡过的猪肝，水开后，加入一勺高度白酒再煮5分钟，帮助去除腥味和残留的毒素。期间会浮起很多的血沫，撇干净来。5分钟后，捞出猪肝，用温水洗净浮沫和血水。
➤一定要用温水清洗，用冷水清洗会导致猪肝表皮发硬。
4.另起一口深锅，我用的是砂锅，倒入足量的清水，再下入姜蒜以及配料里所有的香料，把水煮开，煮出香料的香味来。
➤准备一口深一点的锅，不一定是砂锅，目的是尽可能地把猪肝都浸泡到。
5.再倒入适量的生抽，老抽，料酒，和少许的冰糖，放入之前焯洗好的猪肝，盖上盖，转小火煮8分钟，至猪肝熟透，通过猪肝的大小可适当延长时间，用筷子可轻轻松松穿透猪肝便是熟透了。
➤卤的时候火不能太大，保持卤汁微开即可。火太大口味容易变老并且内部会有大气泡产生，吃起来就不细腻了。
6.卤好的猪肝浸泡2小时以上入味，隔夜更佳。吃的时候还可以准备一份料汁，浇在猪肝上口感较好。也能够蘸着吃。料汁可以通过自己的喜好调整，我这里用的是剁碎的蒜头，青蒜叶，生抽，香醋，一点点的白糖和少许的香油，外加一勺凉开水稀释了下。
浸泡入味的猪肝切薄片，浇上料头，就可以美美地开吃啦~不腥不柴超好吃，对于我这个从前从来不吃猪肝的人，一人都能解决一盘。
【要点补充】：
猪肝煮老了就不好吃，因此猪肝煮好后，要先取出来，等汤料冷了再放回去浸泡，那样可以避免汤料持续的高温把猪肝焖老了。
猪肝虽然含有多种多样的营养素，同時胆固醇也很高，因此定期偶尔吃一次就可以了，并不适合每天都食用哦。
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