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四川川菜美食培训汇餐饮管理有限公司旗下【川菜美食培训汇餐饮技术传播中心】专注于鲜卤现捞培训，冒菜培训，钵钵鸡培训，中国特色餐饮技术研究、特色餐饮培训、特色味道研发、大型餐厅运营管理的专业性机构，该机构汇聚了中国大厨数十位，是中国至今为止较具实力派的特色餐饮技术培训机构之一。
四川川菜美食培训汇鲜卤现捞培训课程内容：
现卤现捞培训教学现场
1、鲜卤现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。(核心)
2、鲜卤现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
3、鲜卤现捞卤水料包的配制流程，提供鲜卤现捞技术配方。(核心)
4、鲜卤现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制流程。
6、鲜卤现捞味道的品鉴与调优。
鲜卤现捞培训，学员全程亲手操作，反复练习，直到达到师傅的水平。
卤匠现捞学员店
四川川菜美食培训汇鲜卤现捞学完这些菜品你都会做：
火火现捞学员店
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
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