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选择专业的卤味现捞培训机构很有必要，学正宗技术，给专业的配方，不浪费创业时间，更好的口味，才能保证更多的收入，卤味现捞虽然技术简单，操作容易，外行也能快速入手，卤味现捞目前在卤食行业也比较火爆，但是也有一定的技术含量的。
香辣现捞卤鸭头
首先选料:卤味现捞适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，鸭肝，鸭心，鸡爪，鸡翅，鸡爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，猪耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。而一些不易入味和成熟的原料，则用刀砍成小块或者用刀在原料上划成条状如牛肉、猪脸、猪肘等。蔬菜如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。这样操作就符合卤味现捞的快速成菜的技术特点。
卤味现捞的流程中会保持每天一次的卤制，这就要求卤水需要每天进行更换。每天换一次卤水就能够解决卤汤难以保养的问题，对于很多卤味现捞师傅而言这点确实方便不少。另外顾客还可以自己亲手去拿食材，经过称重之后可以自己动手去用配好的卤水进行卤制，在此流程中顾客的参与感很强，减少了人员工作量同时也增加了顾客的购买体验。
卤味现捞的食材经过卤油的浸泡和长时间的卤制会使得食材很容易入味，顾客在吃到卤味现捞的美味时会感受的浓郁的味道和丰富的口感。卤味现捞发展到今天已经有了很多的味型，比如麻辣型、酱香型、香辣型...每一锅的卤水可以卤制一种味型，这样操作可以满足顾客的不同需求。
对于很多不明就里的卤味现捞人来说，这样做就是费力不讨好，毕竟不涨价已经很难维持盈利了，现在还要大张旗鼓地宣扬，简直是把自己往宣扬里推。但是我这哥们儿可不是傻子，他不仅没有累到自己，在不涨价的情况下还保证了利润，甚至相对之前都有提升，那么，他是怎么做到的呢？卤味现捞行业不仅要多做，还要多思考，调整出适合本地口味的卤味现捞产品，保证门店的口碑和销量！
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