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因各种原料自身的不同特性，必须采取不同的卤制方法。原料多，卤制方法灵活，卤菜现捞的品种就多。一年四季，只要有‘不同原料上市，就会有不同品种的卤菜现捞出现。就是同一种原料，由于加工手段、调味变化、卤制方法的不同，成品的风味也不一样。卤菜现捞品种多，食用方法也不单调了，有的盘内装单一卤菜现捞，有的把几种卤菜现捞混合搭配成“双拼”、“三拼”，还有的组成什锦卤味拼盘，食用或待客都显得丰富多彩，别有风味。
商丘川菜美食培训汇卤菜现捞培训内容：
1、香料和调味料的选购和辨认。
2、 菜品的选择、前期处理、和腌制技术。
3、卤油的制作技术
4、理论培训卤菜现捞与传统五香卤味味型区别。
5、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制
6、卤水的吊制技术。
7、卤水的保养技术
8、创业管理手册、店铺管理制度、选址策略
9、创业所需设备清单及物件
10、创业所需广告及宣传单、代金券
11、创业所需叫卖音频，视频宣传资料
卤百汇现捞学员店
商丘川菜美食培训汇卤菜现捞优势：
现捞香料课教学现场
1、我们是正规，专业，大型的培训公司。学员可实地考察，满意后签约学习。
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、在培训流程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备创业学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
5、一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。
6、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。
7、免费食宿，安全卫生。
8、对所有学员都提供创业，选址布局，装修等指导。
9、交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。
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