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猪蹄的做法及配料(猪蹄的做法配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:18 人气：
猪蹄，大众应该都吃过的，一般卤食店做的味道多是软烂，油腻的。可是今天我给大众分享的这款猪蹄，它成品肉质脆爽，并且沒有丝毫油腻，无论是老人還是儿童都爱吃，而且还是爱美女士的优选美食。下面我就给大众详细介绍下猪蹄的做法及配料。【一】原材料：新鲜的猪前蹄1000克。【二】调味品品：鲍鱼汁30克，蚝油20克，盐4克，草菇老抽8克，鸡汁25克。【三】时蔬料：香菇丝15克，蒜丝15克。【四】脆皮水秘方：200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。【五】脆皮猪蹄制做秘方及制做过程：1.猪蹄洗净控干水分，然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝球打磨干净。2.净锅上火倒入净水，凉锅时倒入处理干净的猪蹄，在放入适量的葱段，姜片，料酒中火烧开，中通要不断地撇净泡沫，至猪蹄焯透，然后捞出洗净并控干水分备用。3.把控干水分的猪蹄，表面均匀地刷一层脆皮水，然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。4.烤箱预热，设置温度在200度，然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右，至猪蹄表皮金黄即可取出。5.净锅上火倒入葱油30克，烧热放入香菇 蒜丝各15克爆香。然后倒入二汤1000克大火烧开，在放入全部调味汁搅拌均匀，在放入烤制表面金黄的猪手烧沸，然后倒入砂锅中盖盖，文火煨制5小时左右，至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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