深圳现捞鸭脖为什么这么火爆那有专业培训学校

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-03-15 21:12:31 人气：

现捞鸭脖是一种非常火爆的售卖卤味生意模式，简单来讲就是现场卤制，现场卖。比较火爆的原因是刚卤制出来的现捞鸭脖够新鲜，大多数人看着安心，选择前来购买。尤其是现捞鸭脖刚出锅那一会儿，可谓香飘十里，而要怎么做到飘十里的是香味，保证卤味无腥味和膻味，其实现捞鸭脖的卤水的制作是十分重要的。

现捞鸭脖的香味来自于卤水，卤水是现捞鸭脖的关键。但是现捞鸭脖是一种特别的生意模式，不能用普通的五香卤水来制作。因为五香卤水一般都是老卤，虽然香味醇厚，持久耐香，却不容易挥发，所以，不适合现捞鸭脖这种生意模式。

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其次，想要现捞鸭脖实现香飘十里，不能先考虑卤水中香料的配比，而应当去研究原材料。因为现捞鸭脖卤水的香味是比较浓郁的，如果没有认真考虑卤水的原材料，会导致卤味吃起来有奇怪的味道，比如异味太重，或者腥味太浓;在选择香料时，要注意选择质量上等、和食材有很好结合的香料，有的香料不能原模原样的参与卤制，需要简单进行处理之后，敲碎、切成小块儿都便于香料香味的散发。

在现捞鸭脖卤水制作流程中，想要祛除腥味、异味，要遵循一个原则：先去本腥味，再压顽固的异味。山奈、白芷、姜是去腥味的好选择;白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，也是很多人选择用于去腥味的好帮手。选择一种香料来提香，效果会很不错，假如将各种香料一起使用的，就会有锦上添花的效果。就拿鸡肉来说，白芷和生姜必不可少。为何要这二者搭配呢?因为生姜会对鸡肉中的肉酸有一个压制作用，同时生姜的辣味能减缓白芷带来的苦涩味。

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