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鲜卤现捞出现在市场较早是二零一五年左右，以其鲜卤现捞的模式成为鲜卤现捞市场一支新秀。鲜卤现捞更是体现川香风格，其口味香辣适度，菜品成色淡雅，回口余香，深受年轻人喜爱，中老年人也能够接受。鲜卤现捞模式除了在经营模式上出现了全新的现卤、鲜卤现捞、现卖的三现模式，更多的是其全新的配方调整，更多融入了滋补类材料调味。融合了现代人生活对鲜卤现捞的需求新变化，形成了一套全新的鲜卤现捞系列项目
开鲜卤现捞店有哪些注意事项?首先要注意的就是店面选址问题!都说恰到好处地选择一块经营位置，你的生意差不多就已经成功了三成。那么鲜卤现捞店该怎么选址呢?一般来说，都市商区可分为五大类型，即中心商业区、次繁华商业区、群居商业区、居民小区、偏僻街道与城市近郊。每一街区都有自己的特点，每一种区域都有自己的商业价值，而你的鲜卤现捞店面对的肯定是工薪阶层的消费者，所以你需要根据自己的经济条件选择商业点或者人流多点的地方了。
重庆川菜美食培训汇特色鲜卤现捞培训过程
酱香卤菜卤猪肘
一.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
现捞卤菜学员店卖场
二.卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
三.老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
四.老卤水的二次，三次增香技术。
五.各种卤制品的前期处理以及腌制。
六.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
七.没卖完的鲜卤现捞的回收处理跟保管方法。
八.各位肉制品的腌制以及前期的处理.
九.免费进行学员创业答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。
十.学员学成后免费享受产品技术升级，享受川菜美食培训汇跟踪服务。
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