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油卤，顾名思义就是用油卤制的菜品，与常见的川卤比起来，用油卤的办法制作出来的菜品具有更加色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以川卤现捞。顾这种油卤小吃，已经在川渝各地非常受欢迎，但是桂林以及其他外地区域，油卤店现在还暂时不是很多，但是近期明显感受到咨询油卤的人是大幅增加。
川菜美食培训汇
桂林川菜美食培训汇油卤的优势
现捞鸭脖菜品展示
1、卤水表面形成了较厚的油层后，油卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短;
2、传统的卤水是将香辛料中的香味物质都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤水中的油脂含量的增加，能让香料中的呈香物质更易溶解，味道更容易渗透至原料内部。
3、普通卤水还容易变坏，不易保存，温度没有油卤高，细菌滋生较多
4、每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒 老卤高汁其实只有油卤能做到。
但是油卤的工艺要相对于复杂很多，并且在卤制的流程中要消耗大量的油脂，所以油卤制品相对成本要高一些，所以售价也相对于其他水卤要高一些。
特色酱卤川卤现捞
桂林川菜美食培训汇川卤现捞的培训内容
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的川卤现捞的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9、店面选址、装修、门头、布局指导
10、证照办理、经营管理、成本控制技巧培训
桂林川菜美食培训汇可以卤制的菜品：荤素不限制
桂林川菜美食培训汇培训学校，作为受到国家认可的餐饮培训机构，多年以来，一直秉承正规教学、收费透明、传授核心的 原则。采用“一对一”实践操作式教学模式，随到随学，循环授课，学会为止。桂林川菜美食培训汇，是一家集食品研究与技术开发、餐饮培训、餐饮咨询 与策划服务为一体的综合性餐饮集团。公司以“传播巴蜀美食之髓，弘扬一言九鼎之诺”为理念，逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。
我们的目标：小餐饮开店整体解决方案提供商。
我们的理念：整店式培训，尽一切可能帮助您开店成功。
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