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成都山水甲天下，绮丽的成都除了山水闻名天下，还有可口的成都米粉名誉海外～
是否还在怀念那天在成都吃到的那一碗成都米粉呢？想一想那碗美味可口的成都米粉，细腻爽滑Q弹，呲溜呲溜嗦得过瘾，那酸爽的口感都流口水了～
今天舌尖卤味小编就给大众透露一下这独门配方，以后在家也能吃到可口的成都米粉。
材料：
卤水：6斤水，3斤猪骨头，八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，四川产片冰黄糖，一个罗汉果，豆豉，四块成都腐乳，二两成都三花酒
米粉：干成都米粉
配菜：酸笋，酸豆角，萝卜干，花生米，黄豆，油辣子，葱，香菜，食用油，骨头汤，酱油
做法：
卤水：猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块成都腐乳，2两成都三花酒，熬八小时。
米粉：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。
配菜：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。
配制卤水香料流程（中间那个圆形斑马纹的是槟榔）
卤水熬制
泡米粉
煮米粉
心得：
1.肉制品拌料可以是叉烧，卤牛肉，卤牛杂，烧腊等等。
2.卤水所用香料不同商家秘方不同。我在成都的一家香料店里配的一份成都米粉卤水香料就不太一样，有好几样我不认识的。除了猪骨头熬高汤，还有不少其他东东也能一起熬，这还是不同商家的选择。
3.罗汉果的化痰功能大众都知道哦。选购罗汉果要挑个大且圆的，摇一下沒有东西在里面晃的为好。倘若里面摇得响，那便是坏了。
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