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无添加是指不含色素、香精、添加剂。对于风靡全国的现捞卤菜，很多人都在问，是否现捞卤菜真的和以前的卤菜技术不一样，真的什么都不添加。而事实是确实如此，现捞卤菜是无添加的本味卤菜。现捞卤菜是否真的无添加，我们可以从这些地方看出来！
现捞卤菜就是因为考虑到传统卤菜给消费者的顾虑，因此才把现捞弄到铺面上，当场卤制，当场出售，因此使用的香料和卤汤都可以被消费者直观的看得到。估计没有那个店家会冒着这么大的风险，给现捞卤菜使用色素、香精。
很多人都说现捞卤菜是本色卤菜，那是因为没有使用传统的卤菜糖色工艺，所以现捞卤菜做出来会有些许泛白。而我们知道使用了色素的传统卤菜，那肯定是泛黄的。当然，新一代的现捞卤菜也使用中药中的栀子用作上色，使得现捞更有食欲。对于现捞经营者来说可以根据当地消费习惯来定。
很多人使用香精、添加剂的目的就在于让卤菜口感更温和，带有特制的卤肉香，因此卤菜与中药香料的本味就会被掩盖。但是现捞卤菜出锅后任然基于不使用色素香精的原因，现捞卤菜本身会有中药香料味道，尤其是新出锅的现捞卤菜。但是随着现捞卤水的反复卤制，这种中药香料味道会逐渐变淡，与卤肉香气融为一体。
尽管现捞卤菜打着健康、绿色的口号向我们走来，但是还是由于某些培训机构做不出正宗的现捞卤菜，从而在色素、香精中想办法。川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训，技术配方全公开，无任何香精色素，出常规味精、鸡精、盐以外均为中药香料。教授学员的是正宗、地道、健康的现捞卤菜。如果您想要通过现捞卤菜创业，欢迎您前来咨询了解我们的现捞卤菜项目。现捞卤菜培训咨询：028-62453800
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