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说起卤肉卤菜大家意向比较深的可能是凉卤摊上的那些卤肉，不过卤肉卤菜的种类的很多的，卤制出来的味道口感也并不相同。不同的卤菜技术在制作配方，卤制手法过程上都有不同的区别。甚至是同一种卤菜技术，在不同的卤制食材上也有差异化的处理。因此，如果要学习卤肉卤菜技术，主要是看卤菜技术的前沿性以及味道口感需求是否符合自己的经营即可。
要说做卤菜其实很多人自己都会，商超里面也有各种卤菜的香料包，买上一包卤料，锅里加水，将要卤制的食材放到锅中，卤制2-3个小时也能吃到。商用卤菜与家用卤菜的不同在于首相卤制食材数量较大，其次口味必须稳定，最重要的是口感味道要比家用的要好，当然，成本上还要比家用卤菜的成本要低。老卤都是越卤越香，而家常卤菜是很难做到这个味道的。
五香卤菜技术是四川卤菜技术中使用最广，大众最为熟知的卤菜技术。这种卤菜技术不带辣味，卤制自有五香口味，分炒制糖色的红卤和不炒制糖色的白卤两种。在实际经营应用中可以搭配干碟销售，配合川味凉菜一同经营。用途上除凉卤生意外，还可以作为面食、火锅、烧烤、干锅预处理食材的制作方法，是比较适用的卤菜做法。如今这种培训市面价格大约在2000-3000元之间，学费并不高。
现捞卤菜是不同与五香卤菜的卤菜技术，首先本身为辣卤，自带麻辣口味，无需干碟，可直接食用。先捞卤菜不同与五香卤菜的地方在于其食材是在门面现场卤制现场销售的，避免掉了五香卤菜提前卤制，食用色素香精以及卖僵尸肉的弊端，而且可以直接做蔬菜素食，对于这种市场需求度较高的卤菜技术学费略高一些，川菜美食培训汇现捞卤菜学费为6800元。额外，川菜美食培训汇还提供香辣口味的现捞二次加工制品，便于处理尾货，做夜宵或者外卖，*家技术提供，可满足商业经营的更多需要。
酱卤技术是四川卤菜技术的有一种品种，带有独特的酱香口味，色泽偏深，分为带辣味的酱卤和不带辣味的酱卤。制作酱卤的工艺难度实际上不亚于现捞卤菜，由于市面酱卤的品种市场份额较少，因此是市场也是比较广阔的。川菜美食培训汇酱卤技术的培训学费是8800元，如果想要做这种新式卤菜的学员可以前来咨询了解。
卤菜技术一般来说主要是味型和口感的不同，其他方面都是差不多的，卤制食材基本上鸡、鸭、猪、牛系列的食材都可以制作的，特殊食材如卤羊肉、卤龙虾只有部分卤水技术才能制作，甚至需要制作专用的卤水。
川菜美食培训汇是成都专业的卤菜培训机构之一，至2001年至今已有近20年的培训历史，专业教授各种卤菜技术，涵盖五香卤菜、秘制卤菜、现捞卤菜、酱香卤菜等卤菜技术，还包括馋嘴卤鹅技术，古蔺麻辣鸡技术等，多种多样的卤肉卤菜制作技术，总一个适合您，如果您现在正在准备做卤菜创业，欢迎前来咨询了解，免费品尝试吃。商用卤肉卤菜培训咨询：028-62453800。
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