- 培训咨询：028-6245 3800
一味卤菜似乎是有化腐朽为神秘的功力，它既能保持未过卤之前卤菜的本来味道，有融入了过卤之后的新的味道，一前一后品貌相差甚大，但是却别具一番滋味。按常理说一般可吃的荤菜也好素菜也好都是可以用来卤的，但有些卤出来味道未必上佳，不过在这里川菜美食培训汇还是推荐给大家常见的卤菜有哪些东西可以卤~
卤菜有哪些东西可以卤?
1、素菜。木耳、腐竹、海带、土豆、豆腐皮、毛豆、白萝卜、方竹笋、莲藕、豆腐干、香菇、花生、鹌鹑蛋。
2、荤菜。猪头肉、猪耳朵、猪充嘴、猪肝、猪心、猪大肠、猪舌头、猪尾巴、猪脚、鸭头、鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛肉、牛筋、牛舌、整鸡、整鸭等等
如何做卤菜才好吃?
卤汁是卤菜的精髓，因此卤菜要好吃卤汁才是关键。
1、卤汁配方。不同地方的卤菜配方不一，但要做出正宗的味道必须在这配方量上多下功夫，某一味调料过多或者过少都不行。
2、卤汁调制。拿着配方，却无从下手，什么时候加汤、什么时候开小火煮、什么时候放香料包，这些都是有讲究的，制作之前这些过程了然于心，卤汁味道才能跟着过程走。
3、注意事项。炒糖用小火慢炒，切不可炒出的糖有苦味;稍加味精可提鲜;卤水加少许糖色，使卤水有回甜味。
卤汁制作方法?
卤汁分三种：红卤汁、白卤汁、黄卤汁，但小编在这里还是给您介绍最常见的红卤汁的做法吧!
材料：鲜猪骨或者鸡汤、酱油、冰糖、料酒、精盐、八角、桂皮、茴香、山柰、草果、丁香、花椒、干红辣椒、生姜、葱、糖色、味精、老抽、冰糖。
1、将葱、姜洗尽切好备用，将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入白纱布中，扎紧袋口。
2、取出卤锅并洗净，加入鲜汤烧开，再放入香料袋、姜、葱、干红辣椒，用小火熬40-50分钟。
3、除香料袋外，其余原料都捞出不要，加入精盐，冰糖、料酒、老抽，用糖色调剂好色泽，再用小火熬30分钟，最后加入味精提鲜。
4、将锅内的佐料过滤之后，便为红卤汁了。
听着很简单是不是，但您可不要小看这个流程，首先选择卤菜有哪些东西可以卤，再者调制卤汁，最后卤菜每一步可都不简单，卤出好的卤味靠经验也靠时常的专研，听说川菜美食培训汇就大有专研卤菜的行家，您何不来请教学习一二呢?
标签：卤菜制作技术配方 卤菜配料配方 卤菜的做法及配方 卤菜的做法 卤汤的做法
1455
+1
