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清晨寂静的街道上，悠然的闻着街边的花香，突然的撸了撸鼻子快步的朝着街头拐角处赶去，哪里已是热闹非凡，店boss从一旁的案板上抓起了一把长长的白长线哦！不不不！那不是长线！那是什么啦！太远了，我看不太清楚！总之他放进了锅里！一个非常大的大铁锅里。
过了一会儿店boss拿着有成年人手臂长的筷子，把那粗线似的一团捞了出来，放进早已备好的碗里。端给等待着的客人。碗里有一个扁圆扁圆的鸡蛋，黄黄的白白的，有几颗白白绿绿的小青菜，还有很多圆滚滚的十分可爱的黄豆豆，有不知道数量的粗白线条，混着熟悉的油辣子味。实在过于诱人，此时已经再也忍不住大叫道“boss！来一碗小面！四川面食没有祖传秘方，面条是普通的含碱水面（新鲜湿面），煮面也不那么讲究，一次可以煮几碗甚至10碗，浇头也不是最重要的，反而素小面更是资深吃货的最爱。
小面最要紧是佐料的配比，基本佐料有油辣子、盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种。一碗成功的小面在于调料分量的拿捏，准确的配比能让各种味道均衡发力。很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。吃得多了，哪怕挑面师手抖多了一粒盐，也会让吃客皱眉。所以小面馆的boss在佐料上，丝毫不敢懈怠，值得一提的还有搭配的蔬菜叶，成都人多半爱慕用莴笋叶点缀小面，莴笋叶的微苦清香，混合着小面的油麻鲜辣，爽翻！
成都人爱食麻辣，其美食以火锅、江湖菜和小面为代表，世人皆知火锅是成都的城市名片，闻名世界。小面也是成都的特色，而成都人对于小面的感情，是缠绵侧转的眷恋，难舍难分的情结，很多身边的朋友都说，外地出差回来，第*件事就是一碗小面。小面对于成都人的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但小面已经成了很多成都人日常的不二选择。标签：
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