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4、红油配方及炼制工艺;
5、面臊的炒制过程;
6、碗底的配方及调料制方法。
川菜美食培训汇面食技术培训麻辣小面系列：
麻辣小面、豌豆面、杂酱面、肥肠面、泡椒鸡杂面、红烧牛肉面、排骨面、蹄花面、酸菜肉丝面、清汤面、香菇炖鸡面、红烧排骨面、焖肉小面、素椒小面、泡萝卜鸭血面、番茄丸子面、凉面、酸辣粉、米线 。
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