雅安学四川火锅技术要去哪里学？川菜美食培训汇餐饮培训

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-12-09 14:40:16 人气：

学四川火锅技术要去哪里学？川菜美食培训汇餐饮培训四川火锅可谓是飘香万里，大街小巷处处都是火锅香味，但其实吧，这香味之所以浓，是因为遍地都是火锅店。这也正说明了，在四川的美食界，火锅才是九五之尊！火锅历史悠久，但依然经久不衰，原因只有一个，那就是四川人会吃！学正宗火锅技术还是要到曾多次川菜汇餐饮培训中心学习。

火锅通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，使之销售也同时增加。并且，良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，这就是俗话中常说的以貌取人。那么红油火锅又有哪些特色使人着迷呢？

川菜美食培训汇教您做好红油火锅的要点及注意事项：

1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！

2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗；若太细，在熬制流程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够明艳。

3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮明艳，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡；加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制流程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原材料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原材料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！

学习地址：成都市成华区火车东站客运站西广场对面。

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