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现捞卤菜是传统卤菜的革新品种，更加符合青年男女的口味。由于采取现卤现捞的经营方式，纯中药香料制作，用户自选购买，并且提倡“当天卤当天卖，今天没有隔夜菜”的口号，让很多人认为现捞卤菜更加健康。现捞卤菜经营简单，可铺面，可推车，1-2个人就能经营，毛利润可以达到70%左右。根据川菜美食培训汇学员反馈，日均卖5000元现捞卤菜，成本大概2000元左右，纯利近3000。如果您的周边还没有现捞卤菜店，那么您可以考虑开一家这样的现捞店面。
现捞卤菜是新式的卤菜技术，川菜美食培训教授的现捞卤菜是国家名厨张世禄老师的现捞卤菜配方，味道可以媲美市面上大多数的现捞卤菜。现捞卤菜培训按项目收费，费用一次性付清，培训费用包含现捞卤菜技术传授费用，培训期间所有的食材费用，川菜美食培训汇免费提供食宿，学员报名后不再收取任何其他费用。由于市场需求变化，现捞卤菜培训具体费用请咨询在线客服。
要说现捞和常规卤菜的差异，主要体现在：（1）制法流程，现捞并不完整。现捞和卤菜唯*的不足之处在于色泽。卤菜一般都会经过糖色处理，使卤菜自然泛黄，看起来更有食欲。而现捞，因为是及时出锅就卖，没有经过上色的过程，色泽泛白，个人认为并不是很好看。（2）现捞与卤菜的配方并不相同。现捞为了使现卤出来的菜品香味浓郁，新增了许多可以提升出锅香味的香料，顾客远远就因其味道而被吸引购买。而卤菜是提前卤制的菜品，菜品可以存储较长时间。
川菜美食培训汇是滁州一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训受到了广大学员的欢迎，课程教学更加系统，相比于其他培训机构川菜美食培训汇以下培训优势：
（1）培训项目按系列收费，如卤菜系列教授鸡系列、猪系列、牛系列全套技术，不单独额外收费。
（2）提供其他机构不能提供的香料鉴别课程，买到优质低价香料，提升口感，降低成本。
（3）可提供实体店学习，学员在培训中心学习完成后可安排至对口实体店见习
（4）完整的售后服务体系，5年免费技术支持，提供开业指导及开店帮扶。
1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何添加剂，更健康卫生！
2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。
1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。
现捞卤菜是一门简单易学的厨艺技术，无论是否有厨艺基础，只要您跟着老师的操作步骤来做，基本上是没有任何问题的。一般来说， 学习周期在5-7天左右，具体要看学员的接纳能力。学习能力强接纳快的学员，学习时间在3-5天左右，慢一点的7-10天。
现捞卤菜的技术培训，有很多机构不仅技术不给力，还不教配方，搞什么加盟。说实话，如今来说做一门生意不容易，如果学习餐饮技术还学习不到核心，那么要想把生意做好那更是难上加难。张老师在餐饮培训行业拥有20年的实战教学经验，深知学员们的苦楚，因此，无论是多么好的新技术，我们都是教技术，教配方。扶植了不少学员自己开公司做加盟，甚至还有做餐饮培训的机构。对于学员来说，学厨艺选择一个好的师傅确实很重要。
担心味道不正宗，那么做好的办法就是您亲自来品尝，你尝满意了那么您再学习。其次，我们是会和学员签订正规的教学合同的，合同中声明提供长达5年的免费技术升级，以及长达5年的免费复训，包括提供您后期开店的一切技术支持与开业指导。有条件的学员还可以邀请师傅进行开业带店，让学员能从完全没有餐饮经验到进入这个行业，少走弯路，快速成功。
1、可以几个人一起学习？
答：学习期间可以携带一名直系亲属，一起共同学习，无需额外费用。
2、学校提供食宿么？
答：正川厨艺包培训期间学员的食宿，宿舍有空调、热水器、洗衣机等，过来学习，拎包入住。
3、现捞卤菜的培训学费是多少？
答：现捞卤菜项目采用一次性收费，中途无任何其他费用，包食宿及食材。详细费用请咨询：18048594931 席老师
4、可以让师傅到自己的店上上门指导么？
答：原则上我校免费提供上门指导开店服务，但是由于师傅比较繁忙，如果您需要让师傅上门带店，请在报名后提前向师傅预约，我们将尽早为你安排。
5、你们的现捞是正宗的么，味道好不好？
答：至于这个问题，我之前已经解答过，您可以到你想要学习的店上购买样品然后再到培训中心对比品尝，味道好您才学习。
培训咨询电话：028-6245 3800
培训咨询老师：席老师 点击添加老师微信
培训中心地址：滁州市成华区峨眉山路555号佳年华广场（滁州大酒店对面）
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