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培训课程内容:1、香辛料的作用及分类、原料选料、配比及加工;2、麻辣烫秘制汤底的配制与熬制方法;3、麻辣烫禽肉类,蔬菜类材料的处理做法技巧;4、各种材料的烫制时间与过程;
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专职冒菜的站在汤锅旁边,不停地把一篓篓菜料放进去冒,等到街冒熟以后,再提起来盛入窝盘里,再浇一些卤汤,淋上店家自制的香辣油,一份份冒菜就算新鲜出炉了。冒菜的分类冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区,如果你到了广元去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种1、火锅型冒菜也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
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