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重庆火锅美蛙鱼头做法
原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、汤底、川盐、生姜片、蒜泥蘸碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、汤底、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥蘸碟和备好的原材料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩美味，有补气血，益心肾之效。
美蛙简介：肉质洁白细嫩，味美清口，营养十分多种多样，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的资深食疗佳品和营养滋补品，可清炖、红烧、爆炒、油炸或添加多种调味品烹饪出不同风味的菜品，蛙肉多种营养成分都高于鸡、鸭、鹅肉及猪、牛、羊肉，可制出近百种中西餐可口佳肴，被列为当今世界九大名菜之一。
多种活性多肽和不饱和脂肪酸，对人体极为有益，经常食用蛙肉可以降低胃病发生的机遇、减少高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。为此，美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！联合国卫生组织向世界各国致函推荐。美蛙肉是人们追求的营养价值高、口味鲜美的野味食品。所以，美蛙是人们喜食的珍品佳肴，還是国宴上的名贵菜品。
花鲢鱼头简介：鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合关节炎，风湿性等症状极为合理。它主要体现在锅底、鱼头、油碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口感，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，秘方选料精而极有讲究的。
鱼头的选择，通常是花鲢头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。煮鱼头时，较好不要先放其他菜，否则会影响鱼头正宗口感。吃时，从鱼唇、鱼脑开始、稍快一点，一吸而入，吃鱼皮、鱼肉时，要慢慢品尝。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。由此吃法讲究，口感独特，时间观念较强，因此专家们称它为高层次火锅，是火锅的极高境域。鱼头火锅被都市人称为天然环保的保健食品。鱼头的正宗口感是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的各种复合型口味，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
美蛙鱼头，凭借其出众的口感、优质的食材和厚味重油的老重庆锅底迅速在成都美食中占据一席之地。有理想的吃货都知道，成都的美食名片上写着“火锅”两个大字。而美蛙鱼头就属于成都特色火锅中的一类。很多人远赴成都，归来念念不忘的也是这股“美蛙遇上鱼头”的奇妙口感，那种嫩香的麻辣快感已成为游客不能忘却的味觉牵挂。正宗味道是产地的，新鲜食材是本地的，这才是*具功力的美食。选用肉质鲜嫩的蛙和胶质醇厚的花鲢鱼头，配以四川采购的辣椒、花椒、米酒、滋补药材等数十种调味品，让“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、活”集于一锅之内。
俗话说：“吃鱼的男人健壮，吃鱼的女人漂亮。”当花鲢鱼头遇上牛蛙，就像梁山伯恋上祝英台一样，经过在锅里融合碰撞，慢慢地被燃烧沸腾后，原有的血红逐渐变得白皙，美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！原有的生鲜逐渐变得软嫩，吸收了麻、辣、香的精华，简直做绝了！至于蛙，其特别大的魅力在于它“蹦”出来的鲜嫩诱惑，吸收了鱼头的鲜美和锅底的麻辣，细腻爽滑的味道中透露出一种轻灵气质。蘸上大头菜、花生、葱花加锅底的油碟，散发出令人无法抵抗的香气，可能你完全顾不上欣赏眼前这只大胸长腿的肥蛙，只知道“一只未吃完一只又起锅”。
当辣椒、花椒、红油这些成都人食谱里不可或缺的要素齐聚一锅、冒烟沸腾的时候是你能抵挡得住它的诱惑吗?让我们一起走进位于四川成都的上美蛙鱼头来尝尝麻辣清口的口感吧！成都美蛙鱼头环境稍显朴素，店堂不大但非常有个性，主要吃美蛙，鲜鱼头，特色脆黄鳝，清口耙牛筋，麻、辣、鲜、香一个都不少，*对满足四川人的口感；非常适合朋友聚会，保证让你辣的过瘾！做为美蛙鱼头的特别大特色，美蛙鱼头锅自然有它独到之处，辣椒、花椒、红油这些要素全是做为一个成都人食谱里不可或缺的，当它们齐聚一锅，冒烟沸腾的时候是沒有人可以抵挡住它的诱惑的。
锅中还加入了清口耙牛筋和香脆鱼肚，一锅四煮，各有各的特色：美蛙鲜嫩、鱼头爽滑、牛筋糯、鱼肚脆！并且几种食材都很健康，高蛋白低脂肪，美女们也无需担心长胖，放心吃到嗨！来这里的可以无一不是吃到舌头爽翻，鼻涕直淌，额头汗直冒，*对给力！有一种吃法叫，双拼。啥意思呢？跟着我一起看图，其实是比较简易的咯，便是美蛙和鱼头的煮在一锅里，成都美蛙鱼头，红红的辣椒、清香的花椒、肥美的蛙腿、和鲜香的鱼头，不管你好哪一口，一口下去，这就惊醒了你的味蕾，让你吃不停歇，必然不会忘记的。
记住了没？便是这个味！绝了吧！吃过那么多鱼头，总觉得少了点什么，今儿在这家店一吃，才发觉以前吃的是少了美蛙的搭配。别人说的蛙大肉鲜，听上去不可思议，当自己去吃得时候，才发现这的确不假啊！我爱慕吃鱼头，更爱慕吃美蛙，大！鲜美！肉超级嫩!美蛙鱼头火锅在四川是非常受食客欢迎的火锅品种。美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大批的泡椒末、泡姜末和野山椒，因此口感香辣而不燥，非常有层次。
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