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成都冒菜的分类
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冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被个别地区复制，假如你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也便是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅一致，将菜品放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜一致，将菜品放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜品放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的汤底，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜肴的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
一锅上好的冒菜，是冒菜制做流程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。冒菜之因此能脱离火锅而另立门户，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。比如在火锅的延伸品种当中，火锅鱼的碗料便是加了十余种配料调制而成。
再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分多种多样了。对于冒菜来说，碗料的作用则更是不可忽视。有很多人说，冒菜是一个人的火锅。其实想起来還是略有一些心酸在其中。火锅和冒菜都在于同伙伴之间吃起来提供的欢乐。但是有时候难免一个人心痒难耐却又一时间找不到同自己吃火锅的朋友，那么在家做它一个小火锅那不便是又能解馋又缓解了一个人孤单的尴尬嘛。再者说，同朋友不愿动弹的时候在家中去做上它一道冒菜，那么岂不是也十分的不错。而已。用这种方法做到来的菜，就叫“冒菜”。
“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被个别地区复制，假如你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜两者的不同之处在于，火锅全是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上還是在继承的口味，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。
首先，两者在味道的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！另一类则在味道上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口感的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比也是不同的，希望大众能够自己去加以区别。
冒菜之因此能脱离火锅而另立门户，有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。比如在火锅的延伸品种当中，鱼火锅的碗料便是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分多种多样了。对于冒菜来说，碗料的作用则更是不可忽视。在我具体介绍碗料该怎么配制之前，还想跟大众说说碗料的配制思路。也不知道读者朋友是否想过什么是冒菜？
冒菜的碗料应最初对于麻辣的印象是妈妈在家里做饭而加入的多种辣椒，但是越发的成长，在外出的流程中开阔的不仅仅是自己的眼界，还有其他的多种各样的口味。有很多人说，冒菜是一个人的火锅。其实想起来也是略有一些心酸在其中。火锅和冒菜都在于同伙伴之间吃起来提供的欢乐。但是有时候难免一个人心痒难耐却又一时间找不到同自己吃火锅的朋友，那么在家做它一个小火锅那不便是又能解馋又缓解了一个人孤单的尴尬嘛。再者说，同朋友不愿动弹的时候在家中去做上它一道冒菜，那么岂不是也十分的不错。
并且在冒菜之中可以提前吃到自己爱慕的菜，准确的说假如是一个人吃的话，虽说是无趣，但是却可以做出独享。并且其中最最最重要的部分便是做好之后就可以全部直接吃，要是有电磁炉的话还是可以做为一个小汤锅做为一种烫菜的吃法的。也小小的去符合一下一个人独处的惬意生活。至于其中的口感和自己爱慕的菜肴，就可以天马行空自我想象咯。反正一切以自己吃开心为标准。故此教程之下的配菜就不做规定了，直接做底料，底料做好功成名就，还有要是有汤底的情况下较好加汤底呦。
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