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鸭肠怎么做才脆冒鸭肠怎么做好吃【图文】
味道略好一些的是油炸猪脑，跟肯德基里的辣翅似的裹一层面粉，外酥里嫩，但这完都是脑花自己的功劳。
鸭肠的发制：
主料：新鲜还带着肠液的肉厚鸭（鹅）肠1斤
辅料：食用碱
制做流程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏季30分钟。
锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热，约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。
如此发制好的鹅肠脆嫩清口，可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原材料，食客入口
像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓！四川人爱脑花，吃出了百般花样…串串冒菜店的冒脑花，街边的卤脑花，烧烤摊上的烤脑花，大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等城会玩类别。成都油爆爆的脑花！爱他或者恨他，带他吃脑花~
用料
猪脑花4个
榨菜适量
葱姜蒜适量
郫县豆瓣一勺
指天椒适量
香菜2根
孜然粉花椒粉适量
料酒生抽适量
青笋豆芽藕片看自己爱慕准备适量
家庭自制烤脑花的做法
假如想要学习正宗四川冒脑花做法技术,店画煨姓，一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。这个才是做脑花的行家。*对让您爱上它的口感。
1.买到的脑花，先用牙签轻轻挑出脑花上面的红血丝。这个不难滴，需要点耐心。然后用料酒，姜粒腌制30分钟。去腥噢
2.腌制脑花的时候准备配料姜，蒜，指天椒，小葱切成粒榨菜要拿水冲一冲，不然很咸，切成小粒
3.烧一锅白水，水滚起来了，用漏勺盛着脑花焯一下水，脑花表明变白就差不多可以啦。
4.然后就开始炒料啦热锅下凉油油温冒一点点烟，调小火，放小葱，姜，蒜沫炒香，放入豆瓣酱
5.闻到香味，再把指天椒榨菜粒放入，继续小火翻炒
6.最后放入生抽，翻炒一下就可以了。这个时候可以尝尝酱料的口感，咸了可以放一点点糖。
7.锡纸铺好，把一些配菜放在最下面，比如白菜，豆芽，青笋或者藕片。倘若要放土豆条，较好先过油炒一下。放上焯过水的脑花，铺上炒好的调味品。烤箱预热180度，然后放入烤花，先烤30～40分钟，拿不准的，在30分钟左右，拿出来用勺子翻动看看～在最后五分钟，撒上孜然粉，花椒粉和白芝麻。（提前放，这些调味品容易烤糊，就发苦了）
8.最后出炉～撒上新鲜的小葱，香菜～～由于我也怕长胖，故此我用油很控制，并且还是用的葵花籽油，热量会低一点。油才是长肉肉的关键～外面吃，全是大批的油泡着。吃着也很容易腻。这還是我爱吃又保持身材的原因。
9.看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇。
冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学专业的冒脑花类别技术也是到发源地学较好，店画煨姓，一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。这个才是做脑花的行家。*对让您爱上它的口感。一口，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音，油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上多种刺激波涛汹涌席卷而来，多种多样却层次分明。这种无上的可口真是难以形容的绝妙........我尝试用四个字来给您细讲们，那便是：畅快淋漓
小贴士
可通过自己喜好，添加配菜。用油也能利用自己口感，假如想保持身材，用油需要控制一下，口感還是没差别的哦
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