四川人为什么那么爱吃小碗冒菜？

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:45:36 人气：

四川人为什么那么爱吃小碗冒菜？

脑花，这个可能人人都听过，但不是人人都能接受的美食，所谓甲之蜜糖乙之砒霜这句话来形容脑花再对不过了。但是在川渝地区，脑花可以说是大多数人的挚爱。甚至可以这么说，不如不是川渝地区为了脑花事业做的奉献，那么国内外有多少脑花会被浪费。一个四川基本上承包了全球的脑花进口。对了，脑花其实便是猪脑，多数人觉得猪脑很难做，实际上脑花是一个营养多种多样做法简易的食材。

有人曾为了一口脑花穿越了整个成都，从北到南只为找到属于自己所好的那一口脑花。又有多少人在自己家的楼下就能吃到你好的这一口。脑花不同于其他美食，换一家店口感可以说完全不同。

脑花有着淡淡的腥味，因此制做之法均偏重口感。沒有一定的功夫可是很难做好一份脑花的。在川渝，脑花常见的吃法有这几种：

1、刷火锅、串串：

火锅串串是四川的灵幻美食，脑花则是灵魂的脑子～涮脑花，最重要的是一定要用红汤锅底，牛油的香味加上火锅底料的麻辣鲜香，沿着锅边缓缓的放进去然后就可以不需要管了，拿签签或者夹菜的时候尽量避开这个区域。很多人在烫火锅的时候爱慕快节奏，然而脑花则是一个异类，你需要耐心等待、等待着火锅的口感慢慢侵入到脑花的里面，而脑花的腥味在10分钟内会慢慢被火锅所消融，留下一份味道软绵，口味鲜美的脑花，吃上一口你会有个冲动，那便是这份脑花被我承包了。多少人是第*次接触脑花是在火锅店，而脑花的可口有岂是一个火锅能体现所有的？

主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克

调味品：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

做法技巧

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心;鸡蛋与豆粉

2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块;

正宗麻辣脑花的做法是什么？

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀;

将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀;

2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型;

3.本品有油炸流程，需备色拉油约500克。

4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。