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成都冒菜特色
特色：
“冒菜”是四川成都的特色菜，倘若您以为这便是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做到来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
奇香：冒菜汤底采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，特别大限度发挥神秘和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的汤底，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含多种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
冒菜火锅可是四川出名的家常火锅，一年四季都少不了它，那可是好吃得劲的下饭火锅呢，并且冒菜的花样很多，有冒烤鸭、冒肥肠、帽鸭血、冒红薯粉、冒毛肚.....冒菜也叫火锅菜，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被个别地区复制，要是你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致分为三种：火锅型冒菜：也便是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅一致。
将菜品放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜一致，将菜品放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜品放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的汤底，并加上秘制的中草药汤料。
从而保证了菜肴的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。冒菜基本上也是在继承的口感，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口感的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口感上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口感的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比也是不同的，希望大众能够自己去加以区别。冒菜之因此能脱离火锅而另立门户，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。
比如在火锅的延伸品种当中，火锅鱼的碗料便是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分多种多样了。对于冒菜来说，碗料的作用则更是不可忽视。冒菜的汤料做法也相对于简易，做法有：香料秘方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。克，色拉油1500克。
制法：把多种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。炒好的老料，较好是静置两天才使用，如此效果会较好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。最初对于麻辣的印象是妈妈在家里做饭而加入的多种辣椒，但是越发的成长，在外出的流程中开阔的不仅仅是自己的眼界，还有其他的多种各样的口感。不管是我還是所有的小伙伴们，对于川渝的印象那就莫过于麻辣了，每周一顿的火锅同時也滋养了这片人民火辣豪爽的气质。
在我来到这一片土地的时候，还依稀记得那一次第*次吃正宗的四川火锅的时候，自己在红锅的面前不争气的流下了泪水，但是抵不住火锅的可口，还便吃边擦泪水，还一时间传为朋友们之间的笑谈。话虽然是这么说，但是大众都知道，火锅的可口是无法抵抗的。不然也不会有那么多的而存活，最壮观的便是那排队以及在外搭起棚子的吃火锅场景。口味是重点，但是同样气氛也一样是重点。而火锅是一种麻辣鲜香的代表，同样冒菜还是这一种麻辣的象征。
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