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成都纸上烤鱼的做法
秘制烤鱼的做法：
秘制烤鱼秘料:
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5以上单位均以克论以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状
用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油
操作步骤：
1.在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，喜
2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色在撒上佐料.盐.孜然.辣椒烤熟后装盘
3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）
4.继续翻炒，直到炒出红油即可
5锅里加入菜油烧热下入葱，姜蒜洋葱片等小料
6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入多种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。
7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒白芝麻（熟）枸杞淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。
第*、处理鱼的方法不一样;
第二、使用专用烤鱼纸包裹制做;
第三，非油炸，全程无油烟;
第四，配菜可自己动手烹饪;
第五，口感油而不腻，辣而不燥;第六，营养健康，老少皆宜。
制做流程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。纸包鱼发源地是四川，要学专业的纸包鱼技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道
2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
纸包鱼（纸上烤鱼）制做流程全程沒有灰尘、非常干净卫生。味道更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面沒有传统炭火烤鱼那么油腻。做法更多种多样。同样的设备和技术，还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜肴。效率更高。制定标准化、快捷化纸包鱼（纸上烤鱼）原材
料的选择和辨认。原料的处理处理方法。底料的熬制方法、火候的掌握等。熬料流程中的常见问題和加工方法。秘制辣椒油的做法技巧。多种秘制酱料的做法技巧的多种辅料、配料的制料的做法技巧和调秘方法。多种不同口感的调制方法。
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